Les lefser sont certes versatiles mais, comme le remarque Gry, il faut du temps pour les fabriquer de A à Z.
Heureusement, vous pouvez facilement acheter des potetlefse r (à base de pommes de terre) dans quasiment toutes les épiceries. Ils sont parfaits pour les wraps et les apéros. Vous pouvez aussi les utiliser à la place du pain de mie dans les hot-dogs ! Nous le nommons simplement pølse og lompe (hot-dog et lompe, qui est un petit lefse à la pomme de terre).
Certains magasins vendent également des lefser au sucre et à la cannelle, mais Gry vous recommande plutôt de les acheter dans les magasins de ferme et les boulangeries spécialisés dans le lefse.
« Rien ne vaut un lefse maison. Sur les marchés de Noël, c’est la pâtisserie la plus vendue. C’est aussi la grande favorite des anniversaires et des fêtes », conclut-elle.
Fait avec amour
Les amateurs de cuisine expliquent que l'on se réunit souvent pour confectionner les lefser, en se répartissant les différentes tâches pour faciliter l’opération.
« Que l’on soit vieux ou jeune, il y a toujours quelque chose à faire pour aider. Certains préparent la pâte, d'autres l’étalent au rouleau à pâtisserie. Ensuite, quelqu’un se chargera de la cuisson du lefse sur une grande plaque, ajoutera le sucre et la cannelle ou le découpera en tranches. »
C’est ainsi que la tradition est transmise aux plus jeunes générations. C’est aussi l’occasion de partager un moment agréable ensemble. À la base, le lefse est fait avec amour.
Du repas principal au dessert
La fabrication du lefse et ses garnitures varient d’une région à l’autre. Le lefse servi au repas principal ou à l'apéritif n’est pas aussi sucré que celui servi en dessert ou comme pâtisserie.
« Je viens de Salten, en Norvège du Nord, et quand j’étais petite, je me régalais avec le møsbrømlefse. C'était mon lefse préféré ! » déclare Gry.
Le møsbrømlefse est un lefse garni de møsbrøm, une crème de fromage à pâte brune. Gry cite également le kjøttlefse (lefse à la viande), qui ressemble au taco garni de viande et réchauffé.
En Norvège des Fjords, le Vestlandslefse (lefse de Norvège de l’Ouest) est très populaire. Il s'agit de la version sucrée, au sucre et à la cannelle.
« Dans le même style, il y a le tjukklefse (lefse épais), avec là aussi une garniture sucrée », ajoute-t-elle.
Le krinalefse est une autre déclinaison populaire. Originaire du Nordland en Norvège du Nord, il possède un joli motif et prend un peu plus de temps à fabriquer. Jadis, ce motif représentait la ferme qui le produisait.
La passion des galettes
Le lefse n’est qu’une galette sucrée parmi de nombreuses autres en Norvège.
Ici, on ne prend jamais un ferry sans acheter un svele, autant vous le dire. Les sveler sont la version norvégienne des pancakes américains. On les mange comme encas, souvent pour accompagner un café, servi avec du beurre, de la confiture, du sucre ou du fromage à pâte brune.
« La région du Trøndelag est connue pour son pjalt, surtout à Røros », poursuit Gry.
Le pjalt est une galette moelleuse, souvent servie avec du beurre et un délicieux fromage de Norvège. La région traditionnelle de Røros est célèbre pour ses produits locaux, qui vont des produits laitiers à la viande de renne, en passant par la version locale du pjalt. Ici, le lefse est fréquemment appelé lemse.
Parmi les nombreuses traditions culinaires norvégiennes, citons aussi une large palette de petits pains – les boller – et le pain, notre aliment favori. En savoir plus sur nos pâtisseries préférées.
Concoctez-vous un rapide encas à base de lefse
Vous êtes impatient de goûter un lefse ? Inutile d'attendre. Ce ne sera peut-être pas aussi bien qu’un lefse maison, mais rien ne vous empêche de vous concocter un rapide encas à base de lefse chez vous.
Lefserull (lefse roulé)
Parfait pour un apéro !
Pour 4 personnes.
Vous aurez besoin de :
5 grands lefser ou lomper
125 g de fromage à tartiner (ou Snøfrisk, un fromage de chèvre crémeux)
100 g de saumon fumé (ou, au choix, jambon)
Roquette
Instructions :
Étalez le fromage de chèvre.
Ajoutez le saumon fumé tranché fin et la roquette.
Roulez et découpez en bouchées.
Délice sucre et cannelle
Une douceur sucrée pour accompagner votre café.
Pour 1 personne.
Ingrédients :
1 grand lefse ou lompe
1 cuillère à soupe de beurre (ramolli)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
Instructions :
Étalez le beurre ramolli.
Saupoudrez de sucre et de cannelle.
Pliez en deux ou roulez.
