Boire et manger en Norvège

Oui, ces dernières années, une révolution culinaire a bouleversé les palais, que ce soit dans les restaurants ou à la maison, notamment en raison de l'engouement croissant pour les produits biologiques locaux. Ceci résulte en grande partie de la hausse globale du niveau de vie et de la volonté de payer plus cher les produits, en contrepartie de la qualité. Toutefois, cette tendance reflète également un indéniable regain de fierté envers les traditions culinaires norvégiennes et les ingrédients auxquelles elles font appel.

Ceux qui ont grandi en Norvège dans les années 70 et 80 ont connu une réalité culinaire plutôt déprimante. Les Norvégiens qui partaient en vacances à l'étranger ont découvert de merveilleuses traditions gastronomiques en Italie et en France. Certes, la cuisine norvégienne était très différente, mais ne pouvions-nous pas nous aussi en retirer quelque satisfaction ?

La première a choisi cet fallut faire, ce qui est d'identifier ce qui caractérise la cuisine norvégienne. L'observation du paysage agricole norvégien, ô combien singulier, l'aide d'un aidant: des agneaux et des chèvres dans les pâturages côtiers ou alpins, un climat froid quasiment dénué de pollution, propice à la culture des fruits, des baies et des légumes sans recours excessif aux pesticides. Par ailleurs, lait, fromage et viande sont produits dans de petites fermes et exploitations bénéficiant d’un cadre sain, pratiquement exempt de maladies et soumis à des lois et règles strictes en matière de traitement des animaux. Enfin, notre littoral, très étendu, possède une longue tradition en matière de pêche de poissons et crustacés.