RECETTE :
Crabe d’Hitra sauce au poivre

Une explosion de saveurs !

Peppercrab from Hitra, Trøndelag .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visit Norway

Un plat qui mérite qu'on se salisse les pinces. Brisez la carapace et libérez de délicieux parfums !

Peppercrab from Hitra, Trøndelag .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visit Norway

Apprenez comment accommoder le crabe avec une sauce au poivre en suivant les instructions d'un expert : le chef Ola Sirus Skjåk-Bræk d’Ansnes Brygger. Avec la recette ci-dessous, vous impressionnerez à coup sûr vos invités.

Ola Skjåk-Bræk .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visit Norway

Ingrédients

1,5 kg de pinces de crabe décortiquées

Sauce au poivre

85 g de sucre

10 cl de vinaigre de vin blanc

10 cl d’huile de cuisson neutre

75 ml de sauce ketjap manis

75 ml de sauce soja

50 ml de sauce d’huître

1 gousse d'ail

2 piments grossièrement hachés

80 g de gingembre grossièrement haché

Beurre au poivre

4 cuillères à soupe de grains de poivre grossièrement écrasés

4 cuillères à soupe de beurre

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Instructions

Sauce au poivre

1. Mettez tous les ingrédients de la sauce au poivre dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant.

2. Réduisez la sauce d’environ un tiers. Puis liquéfiez-la dans un bol mixeur pour obtenir une sauce épaisse.

Beurre au poivre

1. Dans une poêle non graissée, faites griller les grains de poivre à feu moyen jusqu’à ce que toute l’huile en soit extraite. Écrasez grossièrement les grains à l’aide d'un pilon. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les grains concassés. Faites mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

2. Versez le beurre au poivre dans votre sauce au poivre, et portez à ébullition avant de napper les pinces de crabe décortiquées de votre mélange.

3. Pour réchauffer les pinces de crabe, utilisez un wok ou mettez le plat au four. Décorez les pinces de crabe de feuilles de coriandre hachées avant de servir.

Régalez-vous !

Source : Ansnes Brygger

Cette recette peut être réalisée avec tout type de crabe. Mais pour une expérience authentique, il faut aller à Ansnes Brygger ou acheter du crabe d’Hitra chez le poissonnier en Norvège ou... en France !

Le crabe d’Hitra n’est pas n’importe quel crabe, ce qui explique qu’il soit exporté dans le monde entier – et servi dans les plus grands restaurants gastronomiques, de Dubai à San Francisco.

Crab from Hitra .
Photo: Vindfang reklame

Il se plaît tout particulièrement dans les eaux baignant l’île d’Hitra, dans le Trøndelag, une eau riche en oxygène, dont la température convient particulièrement à la croissance du crustacé.

La chair du crabe est à son pic de qualité gustative à la fin de l’été et à l’automne.

Crab from Hitra in Trøndelag .
Photo: Vindfang reklame

Crab from Hitra in Trøndelag .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visit Norway