Mini tartelettes
au poisson séché
et à la purée crémeuse

Ingrédients :

Mini tartelettes prêtes à l’emploi

500 ml de beurre noisette (beurre brun)

80 g de poisson séché (stockfish)

2 c à s de ciboulette finement hachée

Purée de pommes de terre

300 g de pommes de terre épluchées (variété Lapin Puikula)

50 ml de crème

50 ml de lait 

30 g de beurre

2 gousses d'ail

Sel et poivre

Fleurs comestibles (facultatif)

Source : Tom Victor Gausdal

Préparation :

1. Faites bouillir l’ail et les pommes de terre dans l’eau.

2. Faites chauffer le lait, le beurre et la crème dans une poêle. Égouttez les pommes de terre lorsqu’elles sont complètement tendres et faites-les sécher à la vapeur.

3. Passez les pommes de terre cuites au tamis et incorporez-les au mélange crémeux. Mélangez jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.

4. Brisez le stockfish en lanières et en flocons. Étalez les morceaux sur une plaque de cuisson et faites sécher au four à 140°C pendant environ 15 minutes.

5. Farcissez les tartelettes de purée et créez un puits au centre. Ajoutez la ciboulette finement hachée et versez le beurre noisette.

Garnissez de poisson séché croustillant et de fleurs comestibles. Bon appétit !