Sorbet aux mûres arctiques avec krumkaker

Ingrédients :

Sorbet aux mûre arctiques

500 g de mûres arctiques

150 ml d’eau

150 ml de sucre

1 c à s de glucose

Krumkaker (gaufrettes) :

4 œufs 

200 g de sucre

200 g de beurre fondu

200 g de farine

1 c à c de poudre de cardamome

Pour la garniture, 4 c à s de miettes de pain ou de biscuits émiettés (frits dans du beurre)

500 ml de fromage blanc à la vanille

100 ml de crème fraîche

Source : Tom Victor Gausdal

Préparation :

Sorbet

1. Faites bouillir l’eau, le sucre et le glucose. Laissez refroidir.

2. Nettoyez les mûres arctiques et réduisez-les en purée lisse avec le mélange de sucre. Filtrez la pulpe et mettez-la dans une sorbetière pour obtenir un sorbet. Réservez quelques cuillerées de la purée de mûres pour l'utiliser comme sauce.

Krumkaker

1. Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

2. Faites cuire la pâte sur un appareil à krumkaker traditionnel ou étalez-la sur un tapis en silicone pour la faire cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez-la refroidir et brisez-la en morceaux. Vous pouvez aussi la faire cuire dans un joli pochoir.

Présentation

Disposez des miettes de biscuits dans chaque bol. Ajoutez une généreuse cuillère de crème mélangée à du fromage blanc. Garnissez de mûres arctiques ou autres baies. Terminez par une boule de sorbet aux mûre arctiques et une gaufrette. Bon appétit !