Les meilleures expériences culinaires
de la région de Stavanger

L’art de conserver les aliments

L’alimentation, en Norvège des Fjords, a fortement été influencée par l’art de la conservation. En fait, depuis 1900, la conserverie est l’un des principaux secteurs d’activité de Stavanger. Vous pourrez en apprendre plus sur le sujet au musée de la conserve de la ville. Toutefois, les traditions alimentaires de Norvège des Fjords reposent sur des techniques de conservation encore plus anciennes. Les arts du séchage, du salage, du fumage et de la fermentation ont été transmis de génération en génération. Ces techniques sont toujours utilisées dans certains des meilleurs restaurants de la ville.

« Chez Tango, on met fortement l’accent sur les ingrédients de saison. Mais pour prolonger et utiliser tout ce que l’on récolte au fil des saisons, on recourt beaucoup à la fermentation », remarqueJan-Erik Hauge, chef au Tango.

Tango est un petit restaurant de tout juste 30 places, situé au centre de Stavanger. Dans la cuisine du restaurant, on trouve de véritables passionnés, qui veulent faire parler de la cuisine régionale à travers de surprenantes combinaisons de saveurs, des assiettes superbement présentées et d’excellentes associations plat-vin.

Tommy Oppedal Raanti, le patron de l’établissement, défend un soin rigoureux dans le choix des ingrédients. La qualité et l’origine locale sont deux critères importants pour le restaurant.

« Nous travaillons beaucoup avec Frode Ljosdal. Il nous livre d’excellents produits, notamment des courges, artichauts, tomates et choux kale de sa ferme Brimse Gård, située sur l’île de Brimse, tout près de Stavanger. Le climat y est différent de celui que nous avons en ville. Ils sont davantage protégés, de sorte que le printemps y arrive plus tôt », ajoute Tommy.

La région de Stavanger est également connue pour la culture de tomates à grande échelle. À Orre, dans le Jæren, se trouve Wiig Gartneri, l’un des plus grands producteurs de Norvège, qui fait pousser de nombreuses variétés de tomates et de concombres.

« Wiig Gartneri livre ses légumes dans toute la Norvège. C’est un très gros maraîcher. On cultive également des tomates sur les îles de Finnøy et Brimse », ajoute Tommy.

En direct de la mer du Nord

Impossible de parler de la région de Stavanger sans évoquer les poissons et fruits de mer. Après tout, c’est une région côtière ! Avant la découverte de pétrole en mer du Nord, Stavanger était un petit village de pêcheurs, dont l’activité dépendait fortement du hareng.

Aujourd’hui, le poisson occupe toujours une place importante sur les cartes des restaurants de la région. Quoique l’on ait accès à un large choix de poissons et fruits de mer frais toute l’année, l’hiver est sans aucun doute la saison où les produits sont les plus frais. À cette époque, le fjord est glacé et les poissons et coquillages sont charnus et juteux. Les poissons et fruits de mer de cette région sont d’une qualité telle qu’ils sont exportés dans les meilleurs restaurants du monde entier. Pour une fraîcheur ultime, allez sans hésiter dans un restaurant de poissons et fruits de mer de la région.

« Le merlu, le flet, l’églefin et le lieu noir sont communs dans la région et il y a aussi une grande abondance de coquillages et crustacés. Moi, j’adore la langoustine et les pétoncles », déclare Karl Erik Pallesen, chef et co-propriétaire du Fisketorget

Le Fisketorget est à la fois une poissonnerie et un restaurant. Il est situé au centre-ville, tout près du port ou, comme on dit localement, du Vågen. On vend des poissons et fruits de mer ici depuis plus de 150 ans.

« Au restaurant, on ne cuisine que ce que l’on a sur notre étal. On met un point d’honneur à garder les produits deux jours maximum, de sorte que notre clientèle sait qu’elle aura toujours des produits ultrafrais. C’est aussi un défi pour nos chefs : ils doivent se montrer créatifs pour cuisiner le poisson en entier et constamment imaginer de nouvelles combinaisons. Nous servons évidemment nos plats avec des garnitures de saison », ajoute Karl Erik.

Soupe de poisson populaire

L’un des plats les plus plébiscités du Fisketorget est la soupe de poisson. En 2019, Karl Erik et son équipe en ont vendu plus de 38 000 portions ! La soupe est au menu toute l’année, mais le restaurant a également des spécialités saisonnières.

« Personnellement, j’adore la saison du cabillaud. Même s’il vient de Norvège du Nord, c’est un produit qui est apprécié dans tout le pays. J’apprécie aussi beaucoup les plats traditionnels de poisson, comme le lutefisk (stockfisch ayant mariné dans une solution d’eau et de soude), populaire à la période de Noël », remarque Karl Erik.

100 % végétal à Stavanger

Si vous préférez une alimentation végane ou souhaitez juste faire une expérience hors normes, Stavanger vous réserve une excellente surprise : le Bellies ! Si l’on en croit la directrice du festival de musique classique Katrine Lilleland, le Bellies est le meilleur restaurant végane de Norvège. Le restaurant se situe au bout de la rue Pedersgata, au centre-ville.

Pour d’autres recommandations de la directrice du festival :

Dites « Cheese » !

La fabrique artisanale de fromages Stavanger Ysteri s’est installée dans une ancienne usine d’étiquettes de l’est de Stavanger. Ce quartier était autrefois le quartier des conserveries. Aujourd’hui, plusieurs anciennes usines ont été reconverties en ateliers de confection de produits locaux et en restaurants à la mode.

Stavanger Ysteri a été créée par Lise Brunborg en 2015 et fabrique ses fromages de manière traditionnelle. Lise et son équipe utilisent le lait de la ferme Leikvoll Økologiske Gard, seule ferme des environs à produire du lait bio. Pour les curieux, Stavanger Ysteri est dotée d’une baie vitrée qui permet de regarder le processus de fabrication. 

En 2021, le délicieux fromage à croûte lavée Konrad a remporté le prix du meilleur fromage de Norvège au concours national. Évidemment, les chefs de tout le pays saluent les grandes qualités des fromages produits : le restaurant d’Oslo Maaemo, trois étoiles au Michelin, a même créé un plat autour de son fromage à pâte bleue Fønix ! 

Voll Ysteri dans le Jæren est une autre très bonne référence en matière de fromage. Son Jærosten a remporté la première place pour trois années consécutives au concours norvégien des fromages de ferme. Vous devriez également vous rendre au magasin de vente à la ferme Ystepikene à Varhaug, lui aussi situé dans le Jæren. 

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