Saveurs de la vallée
de Gudbrandsdalen

Un voyage gastronomique en Norvège de l’Est

La culture culinaire de la vallée de Gudbrandsdalen est profondément ancrée dans l'agriculture traditionnelle norvégienne et l'exploitation estivale des alpages, ainsi que dans une autosuffisance rigoureuse et des méthodes de conservation séculaires.

Le fromage le plus célèbre de Norvège, le Gudbrandsdalsost, un fromage brun sucré, a été créé dans la vallée et fait partie des nombreux produits locaux uniques que vous devriez goûter lors de votre visite.

Et la cuisine montagnarde authentique, servie directement de la source à votre table, comblera à la fois votre estomac et votre cœur.

Voici quelques excellents conseils sur les endroits à visiter et les spécialités à déguster dans la région.

Les fermes historiques de montagne produisant des fromages traditionnels et des repas locaux à base de produits des champs et des montagnes ne sont que quelques-uns des points forts à découvrir lors d'un circuit gastronomique dans la vallée de Gudbrandsdalen. Si on ajoute à cela des hôtes inspirants qui adoptent une approche régénératrice du tourisme, le résultat est encore plus savoureux.

Bienvenue dans la vallée de Gudbrandsdalen !

La vallée de Gudbrandsdalen est située en Norvège de l’Est. Vous pouvez visiter jusqu'à six parcs nationaux dans les montagnes environnantes, notamment Jotunheimen, Dovrefjell et Rondane.

La ville olympique de Lillehammer, qui a accueilli les Jeux olympiques de 1994, sert de porte d'entrée vers la vallée au sud. De là, la vallée s'étend sur 230 kilomètres vers le nord en direction de Lesja et de la vallée de Romsdalen, ainsi que des vallées adjacentes de Gausdal, Heidal, Ottadalen et Espedalen.

La région est célèbre pour son paysage culturel, et on trouve des fermes historiques et des refuges de montagne servant une cuisine locale authentique aussi bien dans les vallées verdoyantes que dans les hautes montagnes. De plus, la vallée est l'endroit idéal pour déguster la cuisine montagnarde norvégienne, basée sur les traditions locales et les saveurs pures et sauvages.

Découvrez tous les points d’intérêt ou rendez-vous directement vers les rubriques suivantes :

Fromage brun traditionnel

Lorsque vous visitez la vallée de Gudbrandsdalen, vous devez absolument goûter le brunost, un fromage brun. Il s'agit d'un fromage sucré, semblable au caramel, fabriqué à partir de lait de chèvre et de vache. Son goût est tout simplement unique. Il est délicieux tel quel, mais encore meilleur sur une gaufre norvégienne fraîchement préparée : un en-cas parfait, que l’on sert dans de nombreux cafés.

Les différentes recettes locales de fromage brun donnent des saveurs uniques. La vallée de Gudbrandsdalen est particulièrement connue pour ses célèbres fromages, le Gudbrandsdalsost et le Heidalsost.

Gudbrandsdalsost

La légende raconte que le Gudbrandsdalsost a été créé en 1863 dans la ferme d'alpage Solbråsetra à Gålå par une jeune laitière nommée Anne Hov. On dit qu'elle fut la première à ajouter de la crème et du lait de chèvre au lactosérum, qui devint plus tard ce qu'on appelle le Gudbrandsdalsost, l'un des fromages bruns les plus célèbres de Norvège.

Solbråsetra est toujours une ferme d'été en activité. En été, vous pouvez visiter ce lieu historique, rencontrer les laitières et, bien sûr, déguster le célèbre fromage.

Vous pouvez également visiter la fromagerie Heidal Ysteri, située au nord de la vallée. Dégustez du prim fait maison, du fromage brun à tartiner, des pâtisseries et bien d'autres choses encore dans sa boulangerie !

Si vous souhaitez déguster le fromage de la vallée et d'autres produits locaux, ne manquez pas de vous arrêter dans l'une des épiceries locales.

Les amateurs de fromage devraient également visiter Avdemsbue, une boutique datant de 1878, située dans le village de montagne de Lesja.

En plus de proposer de nombreux produits locaux, Avdemsbue vend également des produits fabriqués par le fromager local Avdem Gardsysteri.

Goûtez le pultost, un fromage fort et riche qui jouit d'une longue tradition dans la vallée de Gudbrandsdalen, dont les origines remontent à l'époque viking.

Que diriez-vous d'une gaufre fraîchement préparée ? Dégustez-la dans un café dont le bâtiment a la forme d’un fromage !

Annis Pølsemakeri

Certaines étapes sont incontournables pour les gourmets. Annis Pølsemakeri à Ringebu en fait partie.

« Pour moi, l'agneau est sans aucun doute l'un des points forts de cette région. Les agneaux paissent en liberté dans les montagnes et grandissent au contact de la nature. Que demander de mieux ? », déclare Anni Kirstine Byskov, propriétaire d'Annis Pølsemakeri.

Anni est originaire du Danemark, mais s'est installée en Norvège en 1985. Elle a acheté la fabrique de saucisses traditionnelle de Ringebu en 2000, et rencontre un franc succès depuis lors. Ses saucisses ont remporté plusieurs prix prestigieux, et le jambon d'Annis, fabriqué selon les traditions alimentaires locales, a également été salué et élu « favori des consommateurs et des chefs norvégiens ».

« Je pense qu'une partie de notre succès est due au fait que nous utilisons des ingrédients de haute qualité et que nos recettes restent simples. Nos clients savent ce qu'ils achètent lorsqu'ils choisissent nos produits », explique Anni.

Sa boucherie vend de nombreux types de viandes et de morceaux, tous adaptés à la saison. Elle propose également de délicieux condiments provenant d'autres producteurs locaux. Remplissez votre panier de saucisses d'agneau à l'ail et au persil, de fromage bleu Kraftkar de Tingvoll, de jus de pomme de la ferme Hovelsrud, et bien plus encore ! Venez découvrir notre riche sélection.

Juste à côté de la fabrique de saucisses se trouve le restaurant de sa propriétaire, Annis Spisested. Vous pourrez y déguster de savoureux plats faits maison.

Nourriture de ferme

L'agriculture est très présente dans la vallée, où vous trouverez de tout, des anciennes fermes authentiques aux estives et aux petites exploitations disséminées dans les champs et les montagnes.

Vous pouvez séjourner dans plusieurs de ces fermes, mais l'une des plus distinguées de la région est Sygard Grytting , l'un des plus anciens hôtels en bois de Norvège.

Situé entre Ringebu et Vinstra, dans la municipalité de Sør-Fron, cet hôtel accueille des voyageurs depuis 700 ans et propose un hébergement dans ses chambres majestueuses et uniques.

Dégustez une cuisine traditionnelle et réconfortante

Les champs et les dépendances de l'hôtel sont toujours utilisés pour l'élevage de moutons et la culture céréalière. La plupart des ingrédients utilisés dans le restaurant de l'hôtel proviennent de la ferme elle-même ou des environs.

Hilde, l'hôtesse de Sygard Grytting, est passionnée par la cuisine traditionnelle, ce qui se reflète dans les plats servis. Laissez-vous tenter par l'agneau, l'élan et le renne, le poisson des lacs de montagne et les fruits et baies du jardin de la ferme.

La salle à manger s'appelle Spisestugu. N'oubliez pas de réserver bien à temps !

Goûtez aux produits de la ferme

À quelques minutes en voiture de l'autoroute E6, entre les villes autour du lac Mjøsa, au sud de la vallée, se trouve Biri Landhandel, un endroit idéal pour déguster les produits des fermes locales.

Cette boutique vend des produits locaux tels que du jus de pomme, de la viande de cerf, d'agneau et de mouton, des produits laitiers biologiques et bien d'autres choses encore. Elle est gérée par des fermes locales qui se sont regroupées pour mettre en valeur les excellents produits alimentaires et boissons de la région.

L'hôtel Harpefoss et le magasin de campagne à Sør-Fron, à seulement deux minutes de l'E6, sont également des adresses incontournables. Le lieu a été construit lors de la construction de la ligne ferroviaire de Dovre en 1896 et est aujourd'hui un joyau historique.

La vieille boutique de campagne fait également office de café original pendant l'été et propose des douceurs aux visiteurs. Vous pouvez visiter la boutique de mi-juin à fin août.

Conseil : La cascade Harpefossjuvet offre une vue imprenable juste derrière l'hôtel !

Séjours à la ferme pour les familles

Vous trouverez également dans la région des séjours à la ferme qui conviennent parfaitement aux familles voyageant avec des enfants.

L'une d'entre elles est Paulsrud, une charmante ferme laitière située au nord-ouest de Lillehammer, dans le sud de la vallée. Vous pouvez réserver un séjour dans les chalets rustiques de la ferme. Vos chères têtes blondes adoreront dire bonjour aux chats, moutons, poules, vaches et veaux qui vivent à la ferme ! En été, vous pouvez également passer la nuit dans l’estive de la ferme, située dans les montagnes.

Plus d'expériences à la ferme dans le Gudbrandsdalen

Il n'y a pas que les vallées luxuriantes qui offrent des saveurs incroyables dans le Gudbrandsdalen : c'est aussi l'endroit idéal pour goûter à la cuisine montagnarde norvégienne.

Si vous recherchez une expérience unique « de la montagne à la table », où un bon repas ne se résume pas seulement à une excellente cuisine, rendez-vous dans le village montagnard de Skåbu et au Skåbu Fjellhotell.

Le Skåbu Fjellhotell était à l'origine une coopérative agricole qui a depuis été transformée en un tout nouvel hôtel-boutique par la famille Haug.

L'hôtel a été récompensé pour ses efforts en matière de développement durable et son engagement en faveur du tourisme régénérateur. Il est également membre de Regenerative Travel, un regroupement d'hôtels indépendants dont la mission est de proposer aux voyageurs des expériences ayant un impact environnemental et social à travers le monde.

L'approche régénérative du Skåbu Høyfjellshotell

Voici comment l'hôtel met en œuvre son approche régénérative :

Zéro gaspillage alimentaire : Les pratiques zéro déchet alimentaire contribuent non seulement à la préservation de l'environnement, mais renforcent également la réputation de l'hôtel auprès des voyageurs soucieux de l'environnement.

Une restauration responsable : L'hôtel utilise l'intégralité des animaux et transforme les ingrédients locaux provenant de ses propres animaux de ferme, notamment des porcs et des moutons, et s'approvisionne en truites, cerfs, élans et rennes auprès des pêcheurs et chasseurs locaux.

Soutien à la communauté : L'hôtel souhaite impliquer et responsabiliser la communauté locale dans la planification et la prise de décision concernant la gestion et le développement du tourisme à Skåbu. Cela inclut également le respect et la mise en valeur du patrimoine historique, de la culture authentique, des traditions et des coutumes locales de la région.

Économie circulaire : L'hôtel souhaite contribuer au développement de Skåbu et créer des retombées positives dans la communauté.

Le Food Lab : L'hôtel a créé un laboratoire axé sur les techniques de conservation anciennes, les traditions culinaires, l'autosuffisance, la cueillette et une meilleure compréhension des ingrédients.

Source : Tourisme régénératif

Saveurs des montagnes

« Nous essayons de ne jamais utiliser d'ingrédients qui ne sont pas originaires de cette région », explique Lukasz B. Socha, chef cuisinier du restaurant de l'hôtel, Skadir.

L'hôtel est très fier de mettre en valeur l'essence même de son emplacement en utilisant ses propres ingrédients, notamment du mouton et du porc provenant de sa propre ferme, ainsi que du poisson et du gibier issus des montagnes environnantes.

Au restaurant, vous dégusterez des plats qui célèbrent la cuisine traditionnelle norvégienne avec une touche moderne, à partir d'un menu qui varie chaque jour.

« Nous utilisons beaucoup d'élan et de gibier provenant des montagnes. Lorsque nous recevons de la viande en automne, pendant la saison de chasse, nous devons réfléchir à la manière de l'utiliser tout au long de l'année », explique le chef Socha.

Le chef recommande d'essayer l'élan de la région, si vous n’en avez jamais goûté auparavant.

« On sent vraiment le goût de la forêt. Il est similaire à celui du bœuf, mais avec un goût plus prononcé », explique-t-il.

Vous pouvez vous rendre au Skåbu Høyfjellshotell pour un repas, mais il est fortement recommandé d'y passer la nuit également. Si vous venez un samedi, vous pourrez vous régaler avec le menu dégustation du chef composé de 5 plats. Du mercredi au vendredi, le restaurant sert un menu à 3 plats.

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Restaurants savoureux

Visitez un restaurant qui met l'accent sur les ingrédients locaux.

Estives

L'élevage estival en montagne, qui consiste à déplacer le bétail, comme les moutons et les bovins, dans les hautes montagnes pour le faire paître pendant l'été, reste très répandu dans certaines régions du pays.

De nombreux pâturages d'été, ou fermes d'été, proposent des nuitées aux visiteurs, et les menus sont souvent composés de produits de la ferme et de la montagne.

Certaines fermes d'été ont même leur propre café où vous pouvez faire une pause pendant votre exploration de la montagne et déguster des repas et des collations traditionnels.

À essayer absolument : le porridge à la crème aigre

Le porridge à la crème aigre, rømmegrøt, existe depuis des centaines d'années en Norvège et est un plat couramment servi dans les estives et les cafés de ferme. L'ingrédient clé de ce porridge ? La crème aigre fraîche produite localement, comme son nom l’indique ! Il est souvent accompagné de viande séchée.

L'un des endroits où vous pouvez déguster un bol de porridge à la crème aigre est la ferme d'été Lykkjesetra, la ferme d'été du Venabu Fjellhotell, située à Ringebu.

La trayeuse de la ferme se fera un plaisir de vous raconter la riche histoire culturelle de cet endroit.

Voyage gastronomique

Vous souhaitez en découvrir davantage ? Organisez un road trip gastronomique dans les montagnes de Norvège de l’Est, notamment à Valdres, Jotunheimen, Lom et dans la vallée de Gudbrandsdalen.