Et il nécessite très peu d’assaisonnement.
« Le truc, pour cuisiner du gibier, c’est la simplicité. Il faut très peu d'assaisonnement. Une pincée de sel pour rehausser les saveurs, c’est tout ce qu'il faut, en fait. En général, je ne mets même pas de sel. J'ajoute juste un morceau de beurre. »
Tout est dans l’accompagnement
Mais le repas ne serait pas complet sans quelques savoureuses adjonctions. Pommes de terre, carottes et airelles – et votre boisson préférée.
« Les légumes racines norvégiens font de très bons accompagnements. Nous avons tant de grands paysans, ici ! », déclare Brimi.
Les choux de Bruxelles, les brocolis et les champignons accompagnent également très bien le gibier. « Et la sauce à l’oignon, un classique norvégien pour tout plat de viande. »
Brimi n’oublie jamais de servir de l’eau à table. Ensuite, c’est une question de préférence personnelle. Vin et bière accompagnent très bien le gibier.
Le chef préfère quant à lui les jus de fruits cultivés localement, qui forment une large palette de boissons. « J’achète mon jus de pommes chez Nyhuus gard, un verger du Telemark. Ils récoltent leurs pommes juste avant la pleine maturité, au moment où la teneur en sucre est parfaitement équilibrée. Par ailleurs, le jus de fruits permet de morceler la graisse en bouche. »
Les baies sauvages peuvent également apporter une touche agréable – soit en accompagnement, soit en dessert léger. Des mûres arctiques à la crème fouettée peuvent apporter la touche finale idéale, après un savoureux plat de gibier.
Du filet à la pizza
Vous pourrez acheter du gibier chassé localement dans la plupart des épiceries norvégiennes. Dans tout le pays, vous trouverez aussi des magasins de ferme et des marchés paysans proposant des produits transformés ou non, parfaits pour emporter dans le sac à dos ou cuisiner à la maison.
Partout en Norvège, de nombreux et excellents restaurants servent du gibier aussi bien sous l’étiquette « cuisine maison » que « haute cuisine ». On rencontre parfois même des créations originales, comme la pizza au renne et aux chanterelles, le burger d'élan ou le kebab de gibier.
Cuisine arctique
Le gibier occupe une place importante dans la cuisine arctique, mais n’est pas le seul mets délicat rencontré au nord du cercle polaire arctique. On trouve également en Norvège du Nord de délicieux produits comme le crabe royal, le traditionnel stockfisch et les select agneaux des Lofoten (Lofotlam) et de la péninsule de Lyngen (Lyngenlam).
Suivez-nous dans les coulisses de la cuisine arctique en compagnie de quelques-uns de ses plus grands chefs.
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