Soupe de poisson pour les fins gourmets

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

2 c à s d'huile d’olive

2 carottes

1 fenouil

2 branches de céleri

2 échalotes

2 gousses d'ail

10 fils de safran

1 anis étoilé

1 feuille de laurier frais

400 ml de bouillon de moule

400 ml de crème

150 g de lotte ou de saumon, coupés en morceaux

150 g de filet de plie, en morceaux

4 coquilles Saint-Jacques

Quelques crevettes décortiquées

Quelques moules cuites à la vapeur

1 pince de crabe royal, nettoyée et coupée en morceaux (facultative)

4 c à s de cerfeuil frais haché

Citron

Sel et poivre

Source : Tom Victor Gausdal

Préparation :

1. Coupez tous les légumes en morceaux.

2. Placez une grande casserole sur le feu. Ajoutez l’huile et faites chauffer.

3. Faites sauter les carottes, le fenouil, le céleri, les échalotes, l'ail, le safran, l'anis étoilé et la feuille de laurier dans la casserole pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon et la crème, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.

4. Pochez les morceaux de poisson dans la soupe pendant 5 minutes, puis ajoutez les crevettes, les Saint-Jacques, le crabe et les moules au cours des dernières minutes.

5. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un filet de citron.

Garnissez de cerfeuil. Agrémentez d'un mince toast brioché melba et d'une cuillerée d'œufs de poisson (facultatif). Bon appétit !