Skip to main content
A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.
Seashell and mussels by the ocean.
A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.
A portrait picture of chef Tom Victor Gausdal.

Recette de Tom Victor Gausdal :

Soupe de poisson pour les fins gourmets

“ C’est une version plus raffinée de la soupe de poisson traditionnelle à la norvégienne. ”

Tom Victor Gausdal

Chef et ancien médaillé d'argent du Bocuse d’Or

“ Le bouillon est à base de crustacés, et j'ai également ajouté des coquillages et des moules à la soupe pour lui donner un goût plus savoureux et plus subtil. ”
“ Et pour la garniture, j’ai prévu du caviar et du pain croquant. ”

Vous voulez tester une recette d'un ancien lauréat du Bocuse d’Or ? Elle n’a rien de compliqué, on vous le promet ! Selon Tom Victor Gausdal, le plus important, c’est d’utiliser des ingrédients de bonne qualité.

À vos fourneaux !

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

2 c à s d'huile d’olive

2 carottes

1 fenouil

2 branches de céleri

2 échalotes

2 gousses d'ail

10 fils de safran

1 anis étoilé

1 feuille de laurier frais

400 ml de bouillon de moule

400 ml de crème

150 g de lotte ou de saumon, coupés en morceaux

150 g de filet de plie, en morceaux

4 coquilles Saint-Jacques

Quelques crevettes décortiquées

Quelques moules cuites à la vapeur

1 pince de crabe royal, nettoyée et coupée en morceaux (facultative)

4 c à s de cerfeuil frais haché

Citron

Sel et poivre

Source : Tom Victor Gausdal

Préparation :

1. Coupez tous les légumes en morceaux.

2. Placez une grande casserole sur le feu. Ajoutez l’huile et faites chauffer.

3. Faites sauter les carottes, le fenouil, le céleri, les échalotes, l'ail, le safran, l'anis étoilé et la feuille de laurier dans la casserole pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon et la crème, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.

4. Pochez les morceaux de poisson dans la soupe pendant 5 minutes, puis ajoutez les crevettes, les Saint-Jacques, le crabe et les moules au cours des dernières minutes.

5. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un filet de citron.

Garnissez de cerfeuil. Agrémentez d'un mince toast brioché melba et d'une cuillerée d'œufs de poisson (facultatif). Bon appétit !

A bowl with Lars Erik Underthun's classic, creamy fish soup.
Seafood from the seafood restaurant Cornelius.
A chef in a boat collecting seafood for Cornelius Restaurant in Norway.

Le propriétaire du restaurant gastronomique Feinschmecker à Oslo, Lars Erik Underthun, a également partagé sa version de la soupe de poisson traditionnelle à la norvégienne.

Testez la recette

Vous rêvez de fruits de mer ? Le littoral norvégien, particulièrement long, offre un excellent accès à des fruits de mer incroyablement frais. Par ailleurs, les restaurants de fruits de mer se trouvent juste à côté de la source...

... parfait pour déguster la pêche du jour dans un cadre idyllique, comme au Cornelius, en périphérie de Bergen.

Restaurants uniques

Réservez bien à temps si vous souhaitez une table dans l'un de ces restaurants exclusifs. Ils valent largement le détour !

Le livre de la cuisine norvégienne

Destinations gastronomiques en Norvège

Vous êtes amateur de bonne chère ? Petite virée gastronomique à travers la Norvège, du nord au sud.

Découvrez la cuisine norvégienne

Offres à ne pas manquer

Voici une sélection de tour-opérateurs pour un voyage réussi.

  • Food - Brim Explorer
    Brim ExplorerExcursions tranquilles dans les fjords à bord de catamarans électriques primés à Oslo, Tromsø, Lofoten et Svalbard.
  • Performancce Marketing
    CityboxHôtels modernes et abordables situés dans le centre d'Oslo, de Bergen et de Kristiansand.
  • Blazerbu - Norgesbooking
    NorgesbookingRéservez votre chalet pour un séjour parfait dans les fjords, les montagnes ou les vallées de Norvège.
  • Scandic Holmenkollen Park Hotel in Oslo, Eastern Norway
    Scandic HotelsDécouvrez la fine fleur de l’hospitalité norvégienne dans plus de 90 hôtels répartis dans tout le pays des fjords. Offres spéciales disponibles.
  • The Thief - A lifestyle boutique hotel in Oslo
    StrawberryUne société hôtelière différente ! Elle propose d’excellentes offres pour le weekend dans plus de 100 hôtels en Norvège.
  • Standard Room - Svolvær - Thon Hotel
    Thon Hotels ASSavoureux petit-déjeuner inclus ! Découvrez le vrai confort et des prix raisonnables dans plus de 80 hôtels en Norvège.
  • Valevåg Camping
    CampcationRéservez un séjour en camping dans des lieux étonnants et uniques dans toute la Norvège avec Campcation.
  • Hotell Refsnes Gods - fasade
    Classic Norway HotelsQuand l'hôtel devient une destination en soi... Réservez une nuit inoubliable dans l'un des hôtels uniques les plus emblématiques de Norvège.
  • Two people sitting in a sofa in Eagle Nest Eco Lodge in Eastern Norway
    50 Degrees North NordicChoisissez l’un de nos itinéraires individuels sur mesure inoubliables et des circuits en petits groupes exclusifs en Norvège.
  • Family in outdoor pool in winter at Radisson Blu mountain resort & residences in Trysil, Eastern Norway
    Radisson HotelsDes offres avantageuses et des séjours confortables de qualité dans les principaux aéroports, villes et stations de ski de Norvège.
  • Hardangerfjord - Authentic Scandinavia
    Authentic ScandinaviaDes conseils voyage dispensés par les locaux. Nos itinéraires sur mesure s’adaptent à tous les budgets et tous les styles de voyage.
  • Lit-up tent in snow with colorful northern lights and mountains behind it
    Booknordics.comDes forfaits de vacances uniques, des hôtels d'aventures, des itinéraires et des activités.
  • Two women viewing scenic Norwegian fjord from a boat, with dramatic mountains reflected in calm water under blue sky.
    Fjord ToursCréateur de Norway in a Nutshell, l’itinéraire le plus célèbre de Norvège. Fjords, montagnes et destinations exceptionnelles en un seul trajet!
  • Eidfjord village - Go fjords
    Go FjordsRéservez des excursions et des expériences fantastiques ! Nous proposons des excursions à Oslo, Bergen, Stavanger, Lofoten, le cap Nord, etc.
  • The Hurtigruten ship MS Nordkapp in Geirangerfjord in Fjord Norway
    HurtigrutenDécouvrez le plus beau voyage en mer lors d’une croisière inoubliable le long du magnifique littoral norvégien.
  • Skiing on finnmarksvidda
    Norrøna AdventurePréparez-vous à des expéditions et à des vacances aventureuses avec Norrøna Adventure. Randonnée, ski et vélo.
  • Sykkeltur i Hardanger
    Discover NorwayOffre une gamme de vacances autoguidées passionnantes ! Au programme : randonnée, vélo et ski en Norvège. Transfert des bagages inclus.
  • Happy family taking a selfie in an airport after arriving to Norway
    Norwegian HolidaysVacances forfait à bas prix avec Norwegian. Réservez votre vol, votre hôtel et votre voiture de location au même endroit.
  • Hop on hop off bus - Stromma
    StrömmaVisites touristiques en bus et en bateau dans plusieurs villes et sites touristiques majeurs de Norvège.
  • Hikers approaching a small wooden cabin with grass roof in mountainous landscape
    Up NorwayUn luxe sur mesure sélectionné par des experts locaux. Nous allions vos préférences à nos connaissances pour vous concocter un voyage inoubliable.
  • Woodward - Arctic Campers
    Arctic Campers ASLa van life vous tente ? Découvrez la Norvège avec style et confort dans nos camping-cars élégants et confortables.
  • Auto Europe
    Auto EuropeUne expérience de location de voiture impeccable à chaque fois. Recherche et comparaison des tarifs de location. Annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant la prise en charge du véhicule.
  • Buss bilde - NOR-WAY
    NOR-WAY BussekspressAdmirez de sublimes panoramas à bord de nos confortables autocars express qui sillonnent les fjords et relient les grandes villes entre elles.
  • Shutterstock 4 - Rent-A-Wreck
    Rent-A-Wreck of Scandinavia ASL'alternative intelligente et abordable à la location de voitures.
  • Raumabanen - SJ Nord
    SJ NordSJ NORD- L'aventure commence dans le train
  • A bus driving along the coast in Norway, Vy express route vy146
    Vy expressDécouvrez la Norvège à bord d’autocars express confortables qui font la liaison entre les grandes villes, les montagnes et les fjords.
  • Vy Train travelling on a scenic railway line between Bergen and Hønefoss, Norway
    Vy TrainTraversez les paysages en train entre Oslo et Bergen sur le Bergen Railway et explorez la grande périphérie d'Oslo.
  • Malangen resort - My nordic travel
    My Nordic TravelChoisissez entre des itinéraires à composer vous-même et des vacances organisées vers les plus belles destinations de Norvège.
  • Campanyon - Arctic Dome Smiberget
    CampanyonCamping unique en pleine nature. Réservez une cabane dans les arbres ou une tente de glamping, ou louez un emplacement pour camping-car.
  • Airplane
    NorwegianNorwegian propose des vols bon marché en Norvège et des vols directsdepuis plus de 70 aéroports européens. Réservez des vols via notrecalendrier bas prix vers vos destinations préférées!
  • Kviknes Hotel on the shores of the Sognefjord, surrounded by mountains.
    De HistoriskePassez un séjour inoubliable dans l'un des hôtels historiques uniques et authentiques de Norvège. Savourez des expériences gastronomiques de premier ordre et profitez d'un large éventail d'activités.
  • A woman hiking in the summer mountains by the fjord.
    CampioLe plus grand site de réservation de camping en Norvège. Trouvez les meilleurs emplacements de camping et de camping-car dans l’ensemble de la Norvège.