C’est pourquoi, en Norvège du Nord, pour qualifier cette « odeur » propre au stockfisch, on parle de « l’odeur de l’argent ».
Le terme norvégien pour cabillaud est « torsk ». Il est dérivé du vieux norrois « tursk », qui signifie poisson séché.
Le skrei est mis à sécher sur des séchoirs en plein air pendant plusieurs mois. La brise marine, douce et salée, lui apporte exactement la quantité de soleil, pluie, neige et vent nécessaire au processus de fermentation. Le poisson termine sa maturation à l’intérieur.
« Lofoten’s stockfish » est en fait une Indication géographique protégée (IGP) en Europe, comme le champagne.