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RECETTE :

Lutefisk

Plat traditionnel de morue séchée aux lardons

Quelle est cette délicieuse odeur ?

Lutefisk .
Photo: Aina C. Hole / Matprat.no
Lutefisk .
Photo: Aina C. Hole / Matprat.no

C’est la saison du lutefisk !

L'une de nos traditions de Noël les plus chères et les plus anciennes.

Lutefisk and accessories .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visit Norway
Lutefisk and accessories .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visit Norway

En décembre, le lutefisk apparaît au menu de nombreux restaurants. C’est l'époque du lutefisklag, où l’on se réunit entre amis autour d’un savoureux lutefisk.

Lutefisk dinner .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visit Norway
Lutefisk dinner .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visit Norway

On le déguste avec une bière, un aquavit ou, plus fréquemment, un verre de vin pétillant ou d’eplemost, le jus de pommes norvégien.

A Christmas dinner toast .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visit Norway
A Christmas dinner toast .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visit Norway

Les garnitures traditionnelles qui l’accompagnent sont elles aussi un régal. Apprenez à préparer le lutefisk comme les Norvégiens !

Lisez notre recette :

Lutefisk with bacon and peas .
Photo: Anne Manglerud / Matprat.no
Lutefisk with bacon and peas .
Photo: Anne Manglerud / Matprat.no

Lutefisk aux lardons

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

2 kg de lutefisk (vous pouvez le préparer vous-même en faisant tremper le stockfisch dans une solution de soude de chaux, mais nous vous recommandons de l’acheter tout prêt)

1,5 cuillère à soupe de sel

800 g de pommes de terre (Lapin Puikula, Ringerike, Gulløye ou toute autre pomme de terre de votre choix)

400 g de lardons

Instructions

Durée de préparation : environ 40 minutes
Niveau de difficulté : facile

1. Disposez votre lutefisk, côté peau, sur une plaque de cuisson ou dans un grand plat. Salez généreusement, avant de le placer au réfrigérateur pour une durée de 2 à 3 heures. Rincez le sel du lutefisk et du plat, puis remettez le poisson dans le plat. Salez et poivrez à votre guise. Recouvrez le plat d'une feuille de papier aluminium, avant de le mettre au four (préalablement chauffé à 225°C) pour une durée de 30-40 minutes, selon la taille et la fermeté de votre lutefisk.

2. Rincez et épluchez les pommes de terre. Cuisez-les dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, soit pendant environ 20 minutes.

3. Faites griller les lardons à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Servez le lutefisk accompagné des pommes de terre, des lardons, de petits pois écrasés ou d'autres garnitures de votre choix !

Source: Matprat.no

A serving of lutefisk with potatoes, bacon and pea stew
Lutefisk.
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visit Norway

Non seulement le lutefisk est-il délicieux, mais la morue séchée servant à sa préparation a fourni un moyen de subsistance essentiel aux peuples norvégiens pendant plus d'un millénaire.

Cod fishing in Lofoten .
Photo: Visitnorway.com
Cod fishing Lofoten .
Photo: Visit Lofoten

Grâce au skrei (cabillaud migrateur), les produits de la mer sont rapidement devenus une importante source de revenus en Norvège, particulièrement en Norvège du Nord.

Stockfish .
Photo: C.H. - Visitnorway.com
Drying rack for stockfish in Lofoten .
Photo: CH / Visitnorway.com

Pêchez-le vous-même à la faveur d’une sortie pêche au skrei dans les Lofoten, de janvier à avril, lors de la migration de ce poisson depuis la mer de Barents.

The world cod fishing championship in Lofoten .
Photo: Promo Norge Reklamebyrå / VM i skreifiske
The world cod fishing championship in Lofoten .
Photo: Promo Norge Reklamebyrå / VM i skreifiske

Autre idée d'aventure : une excursion pour observer les baleines dans l’archipel des Vesterålen ! Un spectacle que vous n’oublierez jamais…

Whale safari in Vesterålen .
Photo: Ismaele Tortella / Visitnorway.com
Whale safari in Vesterålen .
Photo: Ismaele Tortella / Visitnorway.com

Tout savoir sur cette tradition norvégienne !

Lutefisk .
Photo: Sara Johannessen / Matprat.no
Lutefisk .
Photo: Matprat.no

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