RECETTE :
Ribbe
Poitrine de porc de Noël

Instructions

1. À l’aide d’un couteau pointu bien aiguisé, incisez la peau sur toute son épaisseur. Tracez un quadrillage parallèle aux côtes pour pouvoir découper de belles tranches plus facilement après la cuisson. Frottez avec du sel et du poivre, enveloppez de film plastique et gardez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. 

2. Placez la poitrine (peau sur le dessus) sur un plat retourné, que vous aurez préalablement posé dans un plat à rôtir rectangulaire, de manière à surélever légèrement le centre de la poitrine (ainsi, la graisse s’écoulera pendant la cuisson). Pour obtenir un résultat régulier, les côtés de votre poitrine de porc doivent être au même niveau. Une autre solution consiste à glisser une boule de papier aluminium sous la poitrine.  Arrosez d’eau votre poitrine de porc, puis recouvrez le plat de papier aluminium. Enveloppez hermétiquement les bords du plat avec le papier aluminium, pour une cuisson à l'étouffée réussie. 

3. Préchauffez votre four à 230 °C. Placez le plat à mi-hauteur et laissez cuire à l'étouffée pendant environ 45 minutes. La viande va légèrement gonfler et la peau va craqueler. 

4. Retirez le papier aluminium et réduisez la température à 200 °C. Remettez le plat au four pendant environ 1 h – 1h30. Le temps de cuisson est identique quelle que soit la taille de la pièce de viande, puisque l’épaisseur de cette dernière ne varie pas. Sortez votre plat du four et attendez 20 minutes avant de découper. 

5. La peau devient souvent croustillante sans intervention. Mais si ce n’est pas le cas, procédez de la manière suivante sur la fin de la cuisson : placez le plat plus haut dans le four et augmentez la température à 250 °C ou utilisez le gril. Surveillez bien la cuisson pour que la peau ne brûle pas. Ne vous éloignez pas du four, car cela peut aller très vite. Si certaines parties de la peau sont déjà bien dorées, recouvrez-les d'aluminium pour qu’elles ne brûlent pas. 

6. Nous avons choisi de servir notre poitrine de porc avec une sauce de Noël classique, du chou rouge, des medisterkaker (boulettes de viande traditionnelles à Noël), des airelles au sucre et des pommes de terre vapeur ou écrasées.