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Pinnekjøtt et purée de légumes racines

Ingrédients

(pour 5 personnes)

2 kg de côtes d'agneau salées et séchées

Purée de légumes racines :

1,250 kg de rutabagas

2 carottes

1 pomme de terre

45 g de beurre

10 cl de crème

2 cuillères à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

Méthode

1. Vous aurez besoin d’environ 400 g de côtes d'agneau par personne. La viande doit être découpée avant d’être mise à tremper dans de l’eau froide. Recouvrez-la entièrement d’eau, puis laissez les côtes tremper à température ambiante pendant environ 30 heures. Changez l’eau une fois au bout de 15 heures.

2. Placez une grille métallique ou des bâtonnets de bouleau (sans écorce) au fond d’une grande marmite. Versez de l’eau jusqu’à la grille ou aux bâtonnets. Placez les côtes d’agneau sur la grille ou sur les bâtonnets, avant de couvrir la marmite. Portez l’eau à ébullition, réduisez le feu et laissez les côtes d’agneau cuire à la vapeur à 85 – 95° pendant environ trois heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Veillez à ce qu’il reste toujours de l’eau dans la marmite.

3. Épluchez la pomme de terre, les carottes et les rutabagas. Coupez-les en gros morceaux et cuisez-les à la vapeur dans une eau légèrement salée. Videz l’eau et écrasez les légumes.

4. Ajoutez le beurre et la crème à la purée. Salez et poivrez selon votre goût. Pour donner un peu de peps, vous pouvez ajouter de la noix de muscade râpée.

Joyeux Noël !

Source : Matprat.no

Le livre de la cuisine norvégienne

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