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RECETTE :

Fiskeboller i hvit saus
Boulettes de poisson sauce blanche

Fish balls in white sauce .
Photo: Matprat
Fish balls in white sauce .
Photo: Matprat

Les boulettes de poisson font partie de la cuisine traditionnelle norvégienne depuis fort longtemps.

Quand l’explorateur polaire Roald Amundsen partit en mer à la recherche du passage du Nord-Est en 1918, il emporta des boulettes de poisson de Vesteraalen dans ses provisions.

On comprend facilement pourquoi : c’est une denrée délicieuse, bon marché et facile à préparer !

Roald Amundsen at the South Pole .
Photo: Nasjonalbiblioteket / National Library of Norway
Roald Amundsen at the South Pole .
Photo: Nasjonalbiblioteket / National Library of Norway

On peut épicer la recette selon ses goûts, par exemple avec du curry !

Mais l’on peut également opter pour la traditionnelle sauce blanche, présentée ici.

Fish balls in curry sauce .
Photo: Matprat.no
Fish balls in curry sauce .
Photo: Matprat.no

Boulettes de poisson sauce blanche

Ingrédients

(4 personnes)

8 pommes de terre

6 carottes

1 grosse boîte de boulettes de poisson

2 cuillères à soupe de beurre

3 cuillères à soupe de farine

250 ml de lait 

Noix de muscade moulue

Sel et poivre

Curry (facultatif)

Instructions

1. Pelez les pommes de terre et cuisez-les à l’eau. Râpez les carottes. Mettez de côté 250 ml de la saumure contenue dans la boîte de boulettes de poisson.

2. Sauce : faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’un roux épais. Ajoutez la saumure et le lait à la préparation pour la rendre plus fluide. Remuez énergiquement la sauce avec un fouet pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez la muscade selon votre goût.

3. Ajoutez les boulettes de poisson et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. 

Servez les boulettes de poisson en sauce, accompagnées des pommes de terre et des carottes râpées. Miam !

Remarque : pour la version au curry, ajoutez 2 cuillères à café de poudre de curry au beurre et laissez cuire quelques secondes avant d’ajouter la farine.

Source : Matprat.no

L’une des plus vieilles usines de fabrication de boulettes de poisson en Norvège, Vesteraalens fiskeboller, se trouve à Sortland en Norvège du Nord.

Comme dans la majorité des cas, leur recette est à base de cabillaud ou d’églefin frais

Chaque hiver, des centaines de bateaux de pêche affluent dans le Vestfjord battu par les vents pour la pêche au skrei, un cabillaud de grande taille qui vient y frayer.

Sea fishing in Lofoten .
Photo: Iconic Norway / Berge Knoff / Natural light / Visitnorway.com
Sea fishing in Lofoten .
Photo: Iconic Norway / Berge Knoff / Natural light / Visitnorway.com

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