A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.
Seashell and mussels by the ocean.
A modern version of a fish soup made by chef Tom Victor Gausdal.
A portrait picture of chef Tom Victor Gausdal.

Recette de Tom Victor Gausdal :

Soupe de poisson pour les fins gourmets

“ C’est une version plus raffinée de la soupe de poisson traditionnelle à la norvégienne. ”

Tom Victor Gausdal

Chef et ancien médaillé d'argent du Bocuse d’Or

“ Le bouillon est à base de crustacés, et j'ai également ajouté des coquillages et des moules à la soupe pour lui donner un goût plus savoureux et plus subtil. ”
“ Et pour la garniture, j’ai prévu du caviar et du pain croquant. ”

Vous voulez tester une recette d'un ancien lauréat du Bocuse d’Or ? Elle n’a rien de compliqué, on vous le promet ! Selon Tom Victor Gausdal, le plus important, c’est d’utiliser des ingrédients de bonne qualité.

À vos fourneaux !

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

2 c à s d'huile d’olive

2 carottes

1 fenouil

2 branches de céleri

2 échalotes

2 gousses d'ail

10 fils de safran

1 anis étoilé

1 feuille de laurier frais

400 ml de bouillon de moule

400 ml de crème

150 g de lotte ou de saumon, coupés en morceaux

150 g de filet de plie, en morceaux

4 coquilles Saint-Jacques

Quelques crevettes décortiquées

Quelques moules cuites à la vapeur

1 pince de crabe royal, nettoyée et coupée en morceaux (facultative)

4 c à s de cerfeuil frais haché

Citron

Sel et poivre

Source : Tom Victor Gausdal

Préparation :

1. Coupez tous les légumes en morceaux.

2. Placez une grande casserole sur le feu. Ajoutez l’huile et faites chauffer.

3. Faites sauter les carottes, le fenouil, le céleri, les échalotes, l'ail, le safran, l'anis étoilé et la feuille de laurier dans la casserole pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon et la crème, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.

4. Pochez les morceaux de poisson dans la soupe pendant 5 minutes, puis ajoutez les crevettes, les Saint-Jacques, le crabe et les moules au cours des dernières minutes.

5. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un filet de citron.

Garnissez de cerfeuil. Agrémentez d'un mince toast brioché melba et d'une cuillerée d'œufs de poisson (facultatif). Bon appétit !

A bowl with Lars Erik Underthun's classic, creamy fish soup.
Seafood from the seafood restaurant Cornelius.
A chef in a boat collecting seafood for Cornelius Restaurant in Norway.

Le propriétaire du restaurant gastronomique Feinschmecker à Oslo, Lars Erik Underthun, a également partagé sa version de la soupe de poisson traditionnelle à la norvégienne.

Testez la recette

Vous rêvez de fruits de mer ? Le littoral norvégien, particulièrement long, offre un excellent accès à des fruits de mer incroyablement frais. Par ailleurs, les restaurants de fruits de mer se trouvent juste à côté de la source...

... parfait pour déguster la pêche du jour dans un cadre idyllique, comme au Cornelius, en périphérie de Bergen.

Restaurants uniques

Réservez bien à temps si vous souhaitez une table dans l'un de ces restaurants exclusifs. Ils valent largement le détour !

  • Cornelius Sjømatrestaurant
    Bjørøyhamn

    Cornelius Seafood Restaurant

    On a small island near Bergen is one of the finest seafood restaurants in Norway.
    Réserver
    Under
    Lindesnes

    Under

    Join us down at the world's largest and Europe's only underwater restaurant, Under, located in Båly on the outskirts of Spangereid, Lindesnes.
    Réserver
    Dinner dish Kvitnes Farm
    Kvitnes

    Dinner, accomodation and breakfast – Kvitnes Farm

    Take a break to relax, take a step back and spend a day at Kvitnes Farm. The farm consists of a restaurant with 30 seats, a conference room that seats 100 people and 15 double rooms.
    Réserver
    Til Elise fra Marius
    Utskarpen

    “To Elise from Marius” – from farm to table

    In the village of Utskarpen, between Mo i Rana and Nesna, Elise and Marius established a culinary attraction that is drawing a steady stream of foodies. They offer a dining experience where every dish is made from ingredients fresh from the farm and pasture. They also offer accommodation – charming rooms in a countryside setting.
    Réserver
    Lysverket kred Lysverket
    Bergen

    Lysverket

    Michelin star restaurant Lysverket offers modern Nordic food with seafood from Western Norway as well as seasonal meat and vegetarian dishes.
    Réserver
    Britannia Hotel
    Trondheim

    Britannia Hotel

    Founded in 1870, Britannia Hotel was built to serve British aristocrats who visited Trondheim for its legendary salmon fishing. Today, the Britannia cherishes its rich 150-year history of serving explorers, royalty, dignitaries and celebrities from around the world. A privately owned, independently operated hotel, the Britannia reopened in April 2019 after being closed for a dramatic, 3-year, $150 million renovation.
    Restaurant - Trasti & Trine
    Alta

    Restaurant - Trasti & Trine

    Fine dining in Finnmark Our restaurant serves local and organic food of outstanding quality. Book a table via email [email protected] or telephone +47 919 00 460. Bakery Early risers may notice the smoke rising from one of the smallest buildings in the yard. This means that Trasti is up early and has fired up the stone oven in the bakery. How about a whole grain sourdough bread, a crispy croissant or perhaps a loaf of bread with birch sap or juniper berries? Everything is organic and straight from the oven. The bakery shop is open a couple of times a week. Follow us on Facebook (Trasti & Trine AS) for news and opening times. Outdoor café and market Head to Trasti & Trine for your weekend café visit!? Our outdoor café is open every second weekend throughout the summer. You can enjoy lunch and delicious cakes from our bakery. Naturally, everything is completely fresh and most is organic and locally produced. You can enjoy your cup of coffee by the fireplace or perhaps in the Gamma if the Finnmark summer is too cool for your liking. Visit our kennel if you wish or take a closer look at our garden. Welcome! In 2017 our outdoor café is open every second Saturday and Sunday (even numbered weeks) from 12.00 to 17.00 (12 noon to 5pm).
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    Holmen Lofoten Restaurant
    Sørvågen

    Holmen Lofoten Restaurant

    Things at Holmen Lofoten are done a little differently.
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Recettes de chefs

Apprenez à préparer les spécialités norvégiennes avec les meilleurs chefs gastronomiques du monde.

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    Recette : Sjøkreps – Langoustines gratinées

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    Recette : Saumon au four à la sauce au beurre sandefjord

    Cloudberry ice cream with krumkake made by chef Tom Victor Gausdal.

    Recette : sorbet aux mûres arctiques avec krumkaker

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    Recette : jarret d'agneau braisé

Le livre de la cuisine norvégienne

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