Ingrédients
1 poulet bio
Sel pour la saumure
1 citron
2- 3 gousses d'ail hachées
Branches de romarin et de thym
100 g de beurre fin
Sel et poivre
Source : Hovelsrud Gård
RECETTE :
Le poulet bio rôti de la ferme de Hovelsrud
Miam ! Plutôt appétissant, non ?
Le poulet rôti est le plat idéal à partager en famille ou entre amis. Il fait toujours bonne impression, même s’il n’est en réalité pas trop difficile à préparer.
La clé, c’est une bonne recette et des ingrédients de qualité.
Alors, commençons par l’ingrédient principal : le poulet.
« Pour nous, un animal qui a vécu dans de bonnes conditions aura meilleur goût. C’est la conjugaison d’une croissance lente et de beaucoup d'activité qui rend la chair plus juteuse. »
Marianne Olssøn, patronne de la ferme Hovelsrud
Marianne Olssøn et sa famille possèdent Hovelsrud Gård – l’une des superbes fermes installées sur les rives du lac Mjøsa en Norvège de l'Est.
Ils pratiquent l’élevage de poulets bio depuis 2016.
Les poulets élevés à la ferme vivent plus longtemps que la plupart des poulets de l'élevage industriel. Ils peuvent aussi s'ébattre sur de vastes surfaces en plein air.
Résultat ? Des poulets plus heureux, qui ont meilleur goût...
... si l’on en croit quelques-uns des plus grands restaurants de Norvège.
Plusieurs restaurants étoilés Michelin, tels Maaemo à Oslo, RE-NAA à Stavanger et Credo à Trondheim servent le poulet bio de Marianne.
Et vous aussi, vous pouvez le faire ! Le poulet de Hovelsrud est en vente dans plusieurs magasins norvégiens – parfait pour combler vos envies de poulet rôti.
Voici comment faire :
Le poulet rôti de Hovelsrud
Pour obtenir un maximum de jus et de saveurs, Marianne recommande la méthode du chef Heston Blumenthal. Suivez simplement les étapes ci-dessous.
Il y a trois étapes à suivre : saumurer, rôtir et faire dorer.
1. Couvrez presque entièrement le poulet d'une solution d’eau froide et de sel. Utilisez 60 g de sel par litre d’eau. Recouvrez de film plastique et mettez au réfrigérateur pour la nuit. Sortez le poulet et séchez. Enduisez le poulet de beurre fin. Farcissez-le avec le citron, l’ail et les herbes. Nous avons utilisé 2 branches de thym et 2 branches de romarin.
2. Cuisez le poulet à 90°C pendant au moins 1 h 30 – 2 h pour un gros poulet. Une cuisson à basse température produit du jus. Utilisez un thermomètre de cuisson. La température à cœur devrait être de 75°C. Après avoir sorti le poulet du four, laissez-le reposer pendant 3/4 d’heure. Ce temps de repos est important pour emprisonner le jus dans la chair.
3. Enduisez le poulet de beurre, salez et poivrez. Réglez votre thermostat sur 300°C et dorez le poulet pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée.
Découpez le poulet et servez-le accompagné de légumes. Régalez-vous !
Hovelsrud est une ferme en activité, mais elle accueille aussi les visiteurs. Il y a beaucoup à voir sur place.
Promenez-vous dans le fabuleux jardin de la ferme – et dégustez-en les produits, vendus au magasin de vente à la ferme.
Il est également possible de dormir à la ferme et de se réveiller avec un délicieux petit-déjeuner à base de produits locaux, qui vous sera livré devant votre porte.
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