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RECETTE :

Raspeballer

Les traditionnelles boulettes de pommes de terre norvégiennes

Norwegian potato dumplings .
Photo: Matprat.no / Sarah Johannessen
Norwegian potato dumplings .
Photo: Matprat.no / Sarah Johannessen

Les raspeballer sont un plat traditionnel affublé de nombreux noms et servi de bien des façons, selon la région de Norvège où l’on se trouve.

Norwegian potato dumplings .
Photo: Matprat.no / Sarah Johannessen
Norwegian potato dumplings .
Photo: Matprat.no / Sarah Johannessen

En Norvège du Sud, on parle généralement de komler ou komper.

Posebyen in Kristiansand .
Photo: Adam Read / Visit Sørlandet
Posebyen in Kristiansand .
Photo: Adam Read / Visit Sørlandet

En Norvège des Fjords, on dira plutôt potetballer, raspeballer ou komler... en fonction de sa localisation géographique en Norvège des Fjords !

Ålesund viewpoint .
Photo: Toke Mathias Riskjær / Visit Norway
Ålesund viewpoint .
Photo: Toke Mathias Riskjær / Visit Norway

Certains les servent avec un simple filet de mélasse claire et du bacon grillé. D'autres les servent en garniture de jarret de porc ou de mouton salé.

Lamb and potato dumplings .
Photo: Sara Johannessen / Matprat.no
Lamb and potato dumplings .
Photo: Sara Johannessen / Matprat.no

Quelle que soit la manière dont on les sert, l’ingrédient principal reste le même : l’humble et fabuleuse patate !

Potato farm Sogstad Gård at Toten .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visitnorway.com
Potato farm Sogstad Gård at Toten .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visitnorway.com

Depuis l’introduction de la pomme de terre en Norvège, aux alentours de 1750, celle-ci tient une place importante dans la cuisine norvégienne.

Apprenez à les utiliser d’une nouvelle manière en confectionnant chez vous des raspeballer !

Voici comment faire :

Potato from Sogstad farm in Toten .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visitnorway.com
Potato from Sogstad farm in Toten .
Photo: Fredrik Ahlsen, Maverix / Visitnorway.com

Raspeballer : boulettes traditionnelles de pommes de terre

Instructions

1. Portez une grande casserole d’eau salée ou de bouillon à ébullition.

2. Épluchez les pommes de terre crues et râpez-les à l’aide d'une râpe ou d’un robot. Extrayez l’excédent de liquide.

3. Râpez ou écrasez les pommes de terre bouillies. Mélangez les pommes de terre crues, les pommes de terre bouillies, la farine et le sel jusqu'à obtention d'une pâte.

4. Plongez-en un échantillon dans l’eau bouillante pour voir si la pâte est assez consistante. Façonnez vos boulettes à l'aide d'une cuillère à soupe et placez-les délicatement dans l’eau/le bouillon frémissant. Plongez votre cuillère dans l’eau froide entre deux façonnages. Essayez de produire des boulettes aussi lisses que possible.

5. Faites cuire les boulettes dans l’eau frémissante pendant 30-40 minutes (durée en fonction de leur taille). Coupez une boulette en deux pour voir si elle est cuite. La consistance et la couleur devraient être uniformes.

Vous pouvez les déguster seules, mais elles sont aussi délicieuses accompagnées de viande salée ou de bacon et d’un filet de mélasse claire !

Source : Matprat.no

Table à l’extérieur à Brekkeseter dans le massif des Rondane, en Norvège de l'Est
Repas à Brekkeseter dans le massif des Rondane.
Photo: CH / Visitnorway.com

De nombreux restaurants et cafés du pays proposent ce plat traditionnel.

Si vous vous trouvez à Oslo, faites un tour au café Kaffistova, qui sert de généreuses assiettes de spécialités norvégiennes à prix modérés.

Vous allez à Bergen ? Prévoyez un repas au restaurant bistronomique Pingvinen, qui sert des raspeballer tous les jeudis.

Traditional raspeball from Norway .
Photo: Mari Svenningsen / Matprat.no
Traditional raspeball from Norway .
Photo: Mari Svenningsen / Matprat.no

La tradition veut d'ailleurs que le jeudi soit le jour des raspeballer en Norvège.

Chez Lura Turistheim à Sandnes, en Norvège des Fjords, les habitués dégustent des raspeballer (ou komler, pour reprendre le terme local) tous les jeudis depuis 1949 !

Komle at Lura Turistheim .
Photo: Lura Turistheim
Komle at Lura Turistheim .
Photo: Lura Turistheim

Vous souhaitez découvrir d'autres plats traditionnels à petits prix ? Déjeunez dans une kro !

Il s'agit d'une petite auberge ou café, souvent en bord de route principale, qui sert généralement des plats traditionnels faits maison.

Raspeball .
Photo: Matprat.no / Sarah Johannessen
Raspeball .
Photo: Matprat.no / Sarah Johannessen

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