RECETTE :
Le bacalao norvégien
C’est un nom qui ne fait pas très norvégien, n’est-ce pas ? Vous avez raison !
Lorsqu’ils ont commencé à exporter le klippfisk (morue séchée et salée) dans les pays d’Europe du Sud, au milieu du XVIIe siècle, les Norvégiens ont rapporté dans leurs cales des épices et des recettes qui ont influencé leur culture.
Notamment un plat nommé bacalao (dérivé des termes espagnol et portugais pour « morue ») !
Aujourd’hui, le bacalao est un plat traditionnel servi pour les grandes occasions. Il reste fortement assimilé à certaines régions côtières, en particulier la région de Møre dans le Nord-Ouest.
Il existe de nombreuses recettes de bacalao. Celles à la tomate sont les plus populaires en Norvège.
Goûtez au bacalao, vous ne le regretterez pas !
Ingrédients
(pour 6 personnes)
1 kg de morue séchée et salée
1 kg d’oignons
1 kg de pommes de terre
2 piments rouges
4 gousses d'ail
3 boîtes de tomates concassées
4 feuilles de laurier
30 olives noires
300 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de persil haché
Instructions
1. Retirez la peau et les arêtes de la morue et découpez-la en morceaux de 2 cm.
Remarque : si vous dessalez vous-même la morue, tenez compte du fait que son poids augmentera d’environ 35 %. Il est également possible d'acheter de la morue déjà dessalée dans certains magasins. Comptez alors environ 250 g par portion.
2. Coupez les pommes de terre et les oignons en tranches d’environ 1/2 cm d'épaisseur.
3. Placez le poisson, les pommes de terre et les oignons dans un grand faitout (en superposant les ingrédients couche par couche).
4. Coupez les piments dans le sens de la longueur, épépinez-les et hachez-les finement (laissez les pépins si vous souhaitez votre bacalao plus épicé). Hachez grossièrement l'ail et ajoutez-le, avec les feuilles de laurier, les piments, les olives, les tomates concassées et l’huile d’olive. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter environ 1 heure. Salez et poivrez selon votre goût. Décorez avec le persil haché juste avant de servir.
Il n’y a plus qu’à déguster – un délice, avec une bonne tranche de pain frais !
L’industrie du klippfisk a joué un rôle important dans l’essor d’Ålesund et de Kristiansund sur la côte de Møre.
Ces deux villes sont très fières de leur activité d’exportation et de leur histoire.
À Kristiansund, vous pouvez visiter le musée du klippfisk. Un festival annuel, le klippfiskfestivalen, lui est également consacré chaque année au mois de juin.
Ålesund accueille le plus grand restaurant de klippfisk d’Europe, qui sert plus de 20 tonnes par an de ce délicieux mets !
Il propose plusieurs variantes du bacalao, dont bien sûr la traditionnelle version norvégienne à la tomate.
Insolite !
En Norvège du Nord, le bacalao est souvent cuisiné avec du stockfisch.
Chaque année, entre les mois de février et avril, des centaines de bateaux de pêche se rassemblent dans la région des Lofoten et des Vesterålen, où le cabillaud, appelé skrei, migre pour frayer.
Tandis qu’à l’origine, le klippfisk était salé, puis mis à sécher sur des pierres plates au bord de la mer (aujourd’hui l’opération se pratique à l’intérieur), en Norvège du Nord, le skrei est suspendu à d’immenses séchoirs en plein air.
En Norvège du Nord, l’air salé, les vents forts et la fraîcheur du climat fournissent des conditions de conservation idéales.
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