Le fromage norvégien figure parmi les meilleurs au monde. Trois de nos fromages ont même remporté le premier prix au concours des World Cheese Awards (en 2016, 2018 et 2023) ! Découvrez les fermes laitières norvégiennes et les endroits où vous procurer ces délicieux fromages.
Goûtez les meilleurs fromages au monde
Le Nidelven Blå élu meilleur fromage au monde en 2023 !
Découvrez pourquoi tant de fromages norvégiens décrochent des prix dans le monde, comme récemment le Nidelven Blå !
La réponse ? Les animaux ont pu paître dans les pâturages de Norvège ...
... et leur lait est transformé ici.
Et le vainqueur est... le Nidelven Blå !
L'année 2023 fut une année record pour les World Cheese Awards : plus de 4500 fromages ont été présentés lors du concours pour décrocher le titre de champion du monde ! Cette année, le prestigieux événement s'est tenu à Trondheim, dans le Trøndelag. C’est le bleu « Nidelven Blå » de Gangstad Gårdsysteri qui est devenu le premier fromage du monde.
« Nous sommes une petite exploitation laitière située à deux heures de Trondheim. Ce qui nous arrive est incroyable ! La présence de toute l'équipe de la laiterie rend l'événement encore plus spécial », explique Maren Gangstad, General Manager de Gangstad Gårdsysteri.
Que diriez-vous de goûter à ce fromage lauréat ? Gangstad Gårdsysteri est l’un des points d’intérêt de la Golden Road, l'un des itinéraires cyclistes les plus agréables de Norvège. Ne manquez pas de goûter également son camembert et autres fromages à tartiner ! La Golden Road compte également de nombreux autres magasins de ferme, restaurants et cafés proposant des produits locaux, notamment des fromages exceptionnels.
Un fromage de classe internationale
Le « Kraftkar », un bleu norvégien de Tingvollost, a été le premier fromage norvégien à remporter les World Cheese Awards, en 2016. Le monde s’est alors découvert une passion pour les fromages norvégiens. Mais comment y sommes-nous parvenus ?
« La réponse est triple : des changements dans les traditions agricoles norvégiennes, une évolution des goûts norvégiens et enfin, des ingrédients exceptionnels, bien sûr », explique Bernt Bucher-Johannessen.
Auteur norvégien et connaisseur en fromages, il est également General Manager de HANEN, une organisation qui promeut les meilleurs produits du terroir norvégien. Dans son ouvrage Osteglad (littéralement « Le plaisir du fromage »), Bernt et ses coauteurs proposent à leur public un tour d'horizon de notre aventure fromagère nationale.
« Vers l'an 2000, la loi a été modifiée afin de permettre aux agriculteurs norvégiens de produire d'autres produits que le lait qu'ils livrent à la laiterie nationale, y compris du fromage à partir de lait non pasteurisé. Pendant près d'un siècle, cette pratique était rare, en raison de la crainte liée à l’utilisation du lait non pasteurisé », ajoute Bernt Bucher-Johannessen.
« Les Norvégiens ont été influencés par l'Europe et ont voulu faire revivre les traditions fromagères locales. Cette tendance, alliée à l’âme aventurière des agriculteurs norvégiens, a marqué le début d’une révolution fromagère », conclut-il.
Premiers pas en fromages
Avant ce changement d'état d’esprit, les Norvégiens considéraient le fromage comme une simple garniture de sandwich. On le constatait d'ailleurs à la triste sélection de fromages que proposaient les supermarchés... Mais la palette nationale a évolué en raison de la popularité croissante de la cuisine d’Europe Centrale.
« Ces différentes caractéristiques gustatives ont été reconnues comme des qualités exceptionnelles. La production alimentaire locale a également été stimulée, ce qui a ouvert la voie aux fromagers locaux. Aujourd’hui, ils figurent parmi les meilleurs au monde. »
Du Finnmark (Norvège du Nord) au Rogaland (fjords norvégiens) : plus de 110 fromagers locaux produisent des fromages blancs et des fromages à pâte brune de formes et de tailles différentes. Certains approvisionnent les supermarchés en Norvège et de l'étranger, tandis que d'autres se limitent aux magasins locaux et participent aux marchés fermiers régionaux.
« Aujourd’hui, dans les supermarchés norvégiens, la situation est entièrement différente. On trouve un grand choix de fromages norvégiens en rayon », explique Bernt Bucher-Johannessen.
La consécration
Il s’est passé beaucoup de choses depuis que le Kraftkar a remporté les World Cheese Awards (WCA) en 2016. Depuis, plusieurs de nos fromagers se sont hissés dans le haut du classement de cette compétition internationale. Le Fanaost, de type gouda, a remporté le WCA en 2018 et le fromage à pâte brune de Stordalen Gardsbruk a remporté l'argent la même année. Quant au Nidelven Blå, c’est le dernier lauréat en date pour l’année 2023.
Vous pouvez goûter toutes ces délices primées en Norvège et bien d'autres encore ! Certains fromages sont doux et onctueux. D'autres ont une saveur relevée. Vous trouverez même une vaste sélection de fromages à tartiner !
Les fermes norvégiennes disposent des meilleurs ingrédients. Grâce aux spécialités régionales, découvrez les différentes régions de Norvège par vos papilles !
« Le lait norvégien est unique, en particulier le lait des vaches qui passent l'été à paître dans les montagnes et à se régaler d'une herbe sauvage bien grasse. C’est probablement le lait norvégien le plus typique », raconte Bernt Bucher-Johannessen.
Selon Bernt, le fromage préparé à base de ce lait est un incontournable si vous voyagez en Norvège.
Ce lait, appelé stølsmelk, est plus savoureux. Il est également plus jaune grâce à sa teneur en bêta-carotène. C'est la raison pour laquelle les fromages norvégiens sont parfois appelés ‘fromages jaunes’ », explique-t-il.
Visitez une exploitation laitière norvégienne
Pour découvrir votre spécialité fromagère, rendez visite à un producteur de fromage local, un ysteri comme on les appelle ici. Pourquoi ne pas faire un saut chez Hol Ysteri à Hallingdal, où l'on vend plusieurs fromages primés de la région ? D'autres ysteris proposent des fromages de renommée internationale, notamment Gangstad Gårdsysteri et Tingvollost dans le Trøndelag. Enfin, l'Avdemsbue de Lesja mérite largement le détout : une partie du bâtiment a même été construite en forme de fromage !
Mais la Norvège compte aussi des producteurs de fromages urbains. Passez faire un tour chez Winther à Aker Brygge (Oslo) ou chez Stavanger Ysteri à Stavanger.
De nombreuses fermes locales accueillent les visiteurs, qui peuvent ainsi voir, goûter et découvrir le patrimoine fromager norvégien. Vous pourrez également participer à des activités amusantes typiques de la ferme et caresser les animaux. Et si l'atmosphère chaleureuse vous plaît, n’hésitez pas à réserver votre séjour à la ferme ! Faites un tour au magasin de la ferme pour ramener tous ces succulents mets chez vous.
Si vous visitez la Norvège en été, jetez un œil à nos fermes de montagne et venez y déguster notre merveilleux fromage à pâte brune.
Conseil : consultez la carte interactive de Norsk Gardsost, qui recense les crèmeries et exploitations laitières locales de Norvège.
Que boire pour accompagner le fromage ?
La révolution du fromage a engendré la nécessité de proposer des boissons adaptées pour un accompagnement parfait. La Norvège a une longue tradition de production de bières artisanales. De nouvelles microbrasseries continuent à ouvrir leurs portes et à remporter des prix internationaux. Mais la bière n’est pas la seule boisson à accompagner avantageusement le fromage. Le célèbre cidre norvégien constitue aussi une alternative de choix.
« La douceur est essentielle, quelle que soit la boisson que vous choisissez. En Norvège, la bière ou le cidre sont aussi savoureux que le vin blanc », se réjouit Bernt Bucher-Johannessen.
Il conclut toutefois par une recommandation.
« Évitez les boissons très acides lorsque vous mangez du bleu. Vous pourriez vivre une très mauvaise expérience », prévient-il.
SkammesteinOlestølen Mikroysteri
Sales of cheese, cured sasage and hand crafts on the summer farm We offer organic cheeses, hand made by Kathrin and matured, cured sausage as well as crafts on the summer farm 1. July−5. September. Opening hours − see our website. Toll road. Summer farm holidays on request. Enjoy the quietness on the summerfarm with goats and horses, participate with goat milking and join us on mountain trips with pack horses or learn how to make cheese. Book your summer farm adventure here (July and August): www.skimakernogbudeia.no/bestill Nørrestogo Sales of cheese, cured sausage, kid meat and crafts from September to June. For ski- and ski making courses and lectures. Welcome!
RéserverHolHol Cheese Factory / Prestholt Goat Cheese
Prestholt Geitost is located at 1242 meters above sea level near Hallingskarvet, partially within Hallingskarvet National Park. Established in 1980, the family business started producing Ekte Geitost in 1990 at their newly purchased mountain farm, Prestholt. Today, they have expanded their production to include goat meat, goat salami, caramel, and chocolates at their home farm, Rudningen in Hol. The cheese dairy has moved to the former Joker grocery store in Hol town center. Hol Ysteri and local food store is located in Hol town center, offering an up-close view of cheese production and aging. It is part of the Prestholt Geitost family business, known for producing world-class cheese. The local food store features cheeses from across the Ostebygda region as well as imported varieties. You can also purchase goat meat here. Hol Ysteri shares a building with the rural bistro, Stundo. A nica and easy tour on bike in the area is around Holsfjorden, there is a whole year round walk from the centre up to the diffrent farms. They are members and active participants in the Bondens marked in Oslo and Drammen, as well as Bondens Torg in Kongsberg. The 3rd generation of cheese makers now runs the farm, mountain pasture, and production, with the 4th generation helping out. A popular hiking suggestion near Prestholtseter is the famous Sherpa stairs. It's a easier, scenic loop with fewer elevation changes. There's a toll road up to Prestholtseter near Hallingskarvet; pay on p-norge.no within 48 hours. Leave your car and use an (electric) bike to ride up the mountain. Prestholt Geitost has been producing cheese since the 1920s at Prestholtstølen, located at 1242 meters above sea level at the foot of Hallingskarvet. The Stenberg family moved to Rudningen farm in 1989 and began operating a mountain pasture and cheese production the following year. Today, they have around 250 dairy goats that move to the mountains in summer. The brown cheese is made at Prestholt, while the rest of the high-quality goat milk is transported to Tim Reidar at Hol Ysteri where 11 types of white cheese are produced, six of which carry the Prestholt Geitost logo. Prestholt Geitost is a traditional full-fat brown goat cheese with roots from Osterøy on the west coast. It is made from fresh goat milk in summer at Prestholtstølen and in winter at Hol Ysteri. Award-winning cheese, Prestholt Geitost is notable for its rich flavor. Leirgrøv Naturell is a white goat cheese with reduced lactose, named after the Leirgrøv mountain pasture where it's made. It matures for 6 months to 2 years, developing a mild, mineral taste. Leirgrøv 1242 is a stronger version made only in summer with summer milk, known for its herb and flower notes. Text: Geilo.com
InderøyGangstad Gårdsysteri - farm cheese dairy
-Award-winning cheese and ice cream! Gangstad Gårdsysteri is ideally located in beutiful surroundings in Sandvollan in Inderøy and is one of many great farm shops along the Golden Road. Farm shop Gangstad Gårdsysteri (farm cheese dairy) produce award-winning cheeses and ice cream from the farm’s fresh cow's milk. The farm shop is open year-round, and you may taste and buy the various foods produced on the farm. They have received numerous awards for good quality. In addition to their own farm products, delicious local products from other farm produces are also on offer in the farm shop. Summer Cafe In the summer it is also possible to buy a cup of coffee accompanied by the farms tasty ice cream, which you can enjoy in the sun out in the traditional farmyard, the "kårstua/the cottage" or "snekkerstua". In July, Gangstad will be offerring a farmfood platter to be enjoyed in the courtyard. Welcome!
HovetGurostølen
Gurostølen is located 900 meters above sea level and has maintained continuous summer farming since the 1300s! The farm is owned and operated by Rueslåtten, which also runs Rueslåtten Dairy. During summer, 15–20 cows from Rueslåtten move to Gurostølen, producing rich, nutrient-dense milk for “Stølsost,” a Swiss-inspired Gruyère cheese. Visitors can experience daily life on the farm during summer events—check the calendar for details. Stølsost is a low-fat cheese made from summer milk and aged in mountain tunnels for a year, blending tradition and bold flavors. Round tour to Einsetnuten, top tour til Millomfjellet. Follow the link to description. Location: Drive Rv50 Hol–Aurland, turn off 2 km west of Myrland towards Raggsteindalen, then 2 km to the farm (signposted).
RørosGalåvolden Gård - Farm shop
If you stop by our farm during the summer, you can meet some calves and curious hens out by the farmyard. Galåvolden Gård is a modern farm specializing in production of eggs, milk, meats and other farm-fresh products. Additionally, there is milk and meat production through Galåen Samdrift, a multi-farm cooperative. Delicious farm fare such as Gårdsis (a frozen treat), Røroskake (a delicious cheesecake), Rørosost (cheese) and other cured meats are produced here. Our products are sold in our shop, and served for groups of visitors by reservation. Galåvolden Gård is located 8 km (13 miles) southwest of Røros town centre, and is signposted along Rv.30. We are open during the daytime and other times when people are present at the farm. Extended opening hours in July.
NamsskoganGammel Erik Cheesemaker
Gammel Erik cheese factory started as a trial project in Carlos Helguera’s kitchen in 2000 with 12 cheese moulds and a homemade cheese press. It proved so successful that Carlos opened a cheese factory in the former community centre in Namsskogan. Gammel Erik is situated by the E6 highway in the centre of Namsskogan. It’s hard to miss the large yellow building decorated with cheese holes.Welcome to our wonderful cheese factory and yellow cheese house by the E6 highway in Namsskogan. Cheese from Gammel Erik won Super Gold during the Cheese WC 2018 and is therefore one of the 76 best cheeses in the world (among 3500 cheeses). Gammel Erik also won the award for Best Dairy Product during Trøndersk Matfestival 2018.
Avec ses paysages aussi variés que spectaculaires, de même que l'un des plus longs littoraux du monde, la Norvège peut s'ennorgueillir d'une abondance de produits sains et frais. Laissez les saisons décliner le contenu de votre assiette.
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