Skrei fishing boat by Fiskarkona statue in Lofoten

Girl standing under stockfish in Lofoten.

White tailed eagle in Nordland, Northern-Norway

A young chef in front of stockfish racks

The view from one of the towers in the Nidarosdomen in Trondheim

A large pile of stockfish on a small trailer in Lofoten in Northern Norway

Woman outside the Nusfjord Landhandel shop

Stockfish with ham and vegetables on a plate in Lofoten, Northern Norway

Stockfish made as a lamp in a restaurant.

A man and a woman being served lutefisk by chef at Gamle Raadhus Restaurant in Oslo

People in old fashioned costumes at Røst.

Exterior illustration of Otolitten, a museum and experience center that is part of SKREI

Stockfish heart and woman chef in front of a red cabin

13 infos originales sur le
STOCKFISH

1. D'où vient le stockfish ?

Chaque hiver, des centaines de bateaux de pêche se rassemblent en Norvège du Nord pour pêcher le skrei, la morue arctique du Nord Est en migration qui vient chaque année de la mer de Barents vers la côte pour frayer.

En savoir plus sur le skrei

2. Comment est-il séché ?

Le skrei est suspendu sur des claies pour sécher naturellement. La brise salée de la mer remplit parfaitement son office, comme elle le fait depuis 1000 ans !

Stokk (perche en bois) + poisson = stockfish !

...bien que le nom vienne aussi du fait que le poisson séché devient aussi dur qu'un bâton (stokk).

On peut admirer ces claies dans de nombreux endroits de Norvège du Nord, mais c'est aux Lofoten et à Vesterålen qu'elles sont le plus répandues.

Le « Stockfish des Lofoten » est une Indication Géographique Protégée (IGP) en Europe, comme le champagne.

3. Pourquoi les aigles pêcheurs et les mouettes l’ignorent-ils ?

... parce qu’ils préfèrent le poisson frais !

Partez en safari à l’aigle pêcheur

4. Il n'y a pas que le skrei...

Le stockfish est parfois composé d'autres types de poissons blancs, comme le colin (photo) ou l'églefin.

C'est aussi l'ingrédient préféré de...

... Siriyaporn "Mymint" Rithisirikrerg, jeune cheffe étoilée des Lofoten. Découvrez sa délicieuse recette de crème de stockfish !

Le guide de Mymint sur les saveurs des Lofoten

5. Mais quelle ODEUR !

Certes, elle ne plaira pas à tout le monde, mais en Norvège du Nord, on dit que c'est l'odeur de l'ARGENT !

6. Un mets Viking

C'est grâce au stockfish que les Vikings ont pu survivre si loin au nord et traverser les mers pour découvrir l'Islande, le Groenland et l'Amérique, bien avant Christophe Colomb.

Des tests ADN ont montré que les Vikings emportaient du stockfish lors de leurs expéditions.

Le mot norvégien désignant la morue, torsk, vient du vieux norrois turskr, contraction de turrfiskr, qui signifie ‘poisson séché’.Skrei vient du mot skrida, qui signifie ‘errer’.

Découvrir les Vikings

7. Le commerce du stockfish a bâti la Norvège

...et a été notre premier produit d'exportation pendant près de 1000 ans !

Le commerce du poisson séché a financé la construction de nombreuses villes côtières, comme Bergen et Trondheim, y compris la magnifique Cathédrale de Nidaros.

8. Cela vous a ouvert l’appétit ?

Les têtes de morue séchées et écrasées sont un ingrédient clé dans quelques-uns des plats les plus populaires du Nigeria. Incroyablement nourrissant !

9. Villages de stockfish

Il existe de nombreux petits villages de pêcheurs pittoresques, comme Nusfjord (photo), où vous pourrez en apprendre davantage sur le stockfish. Le stockfish a même son propre musée, le Musée du stockfish des Lofoten, à Å, dans les Lofoten.

Visitez les villages de pêcheurs uniques de Norvège

10. Comment le préparer ?

Tout d'abord, vous devez faire tremper le stockfish pendant plusieurs heures dans de l'eau. Vous pouvez aussi l'acheter prêt à l'emploi dans un magasin local !

Ensuite, vous pouvez le cuire, le griller, le faire cuire au four ou même l'utiliser comme garniture sur votre pizza !

Ou peut-être préférez-vous le bacalao ?

Le stockfish est servi de différentes manières dans les délicieux restaurants de fruits de mer de Norvège du Nord (lisez la suite pour découvrir nos recommandations !).

Le stockfish peut également constituer une très belle garniture !

Découvrez le nirvana du stockfish chez Anita's Seafood, un restaurant informel très populaire à Reine, qui abrite également l'un des meilleurs magasins d'alimentation locale des Lofoten.

11. Une collation riche en protéines

Grignotez des flocons de poisson que vous trouverez dans les magasins locaux. Ça ressemble à des chips et c'est la collation idéale pour la randonnée !

PS : vous pouvez également acheter des snacks à base de stockfish pour votre chien !

12. Du stockfish pour Noël

En novembre et décembre, le stockfish envahit le pays. C'est l'ingrédient principal du lutefisk, un plat traditionnel norvégien de Noël.

Et cette fois, le stockfish a été trempé dans... de la soude ! (Le mystère reste entier quant à l'origine de cette idée bizarre).

Au Mexique, de nombreuses personnes mangent également du stockfish (ou clipfish) pour Noël, mais dans un style plus proche du bacalao !

13. L'opéra du stockfish

En 1432, le marchand italien Pietro Querini s'échoue sur la petite île de Røst, dans les Lofoten. Il a ramené 60 morceaux de stockfish à Venise et les habitants ont adoré ! Aujourd’hui, il existe même un opéra qui raconte cette histoire !

(D'ailleurs, l'Italie reste à ce jour le plus gros importateur de stockfish norvégien).

Et psst… à partir de 2026, passez voir le magnifique nouveau monument Otolitten à Storvågan, qui fait partie du centre SKREI. Vous pourrez vous plonger dans les images, les sons et les histoires de la pêche dans les Lofoten !

Êtes-vous prêt à vivre une véritable aventure de pêche gastronomique ?

Les meilleurs restaurants servant du skrei

Vous trouverez du skrei, du stockfish, du clipfish et de nombreuses autres variétés de poissons savoureux tout au long de l'année dans les meilleurs restaurants de Norvège du Nord.

Straumsjøen
Restaurant at Ringstad Resort – local flavors at a world-class level
Welcome to our restaurant, where the distance between the sea and your plate is so short, you can almost feel the ocean breeze.
Skaland
Hamn i Senja
Hamn in Senja - a fjord idyll along the National Scenic Route on the Senja island
Utskarpen
“To Elise from Marius” – from farm to table
In the village of Utskarpen, between Mo i Rana and Nesna, Elise and Marius established a culinary attraction that is drawing a steady stream of foodies. They offer a dining experience where every dish is made from ingredients fresh from the farm and pasture. They also offer accommodation – charming rooms in a countryside setting.
Réserver
Bodø
Bryggerikaia
Here you can sit right on the harbor and enjoy fine dining outdoors or indoors. Overlooking Bodøs piers.
Narvik
Fiskekroken
Welcome to Fiskekroken, a cosy fish restaurant located at the Fish Marked in the middle of Narvik City.
Storslett
Bios Café AS
Bios Café, situated in the heart of Storslett, serves authentic, pure food made from locally sourced quality produce. It’s not without reason that Bios Café has won awards!
Reine
Anita’s Seafood
Anita's Seafood is a delightful seafood bar and delicacy shop on Sakrisøy, Lofoten. Known for its grab-and-eat concept, the restaurant offers a variety of local seafood dishes, including their famous fish burgers. With a focus on local flavors and ingredients, Anita's Seafood provides a unique culinary experience in the beautiful setting of Lofoten.
Réserver
Kjøllefjord
Hotel Nordkyn
Accommodation in Kjøllefjord: Hotel Nordkyn has 10 double rooms with shower an toilet.
Winter dream at Støtt
Do you dream of going from the hustle of the big city to “winter world” where the polar lights and the northern lights create magic? Visit the island Støtt and be close to nature, culture and history.
Sørvågen
Holmen Lofoten Restaurant
Things at Holmen Lofoten are done a little differently.
Réserver
Svolvær
Børsen Spiseri
Børsen Spiseri - a fish restaurant with Stockfish as a specialty.
Réserver
Harstad
Bark-spiseri and bar
Pay a visit to Bark Spiseri & Bar for warm smiles, a continental atmosphere and, not least, delicious meals.
Réserver
Andenes
Arresten Restaurant
"Imprison" yourselves at Arresten. Arresten – a very special restaurant in the middle of the old part of Andenes. In this old building you can still find traces from its history.

Savourez le stockfish

En savoir plus sur ce poisson légendaire.

Bodø
Norwegian Jekt Trade Museum
The Norwegian Jekt Trade Museum in Bodø takes you on board a voyage into the exciting history of maritime navigation and trade along the Norwegian coast. Our unique preserved Jekt Anna Karoline is the hub of our exhibition.
Svolvær
Catch & Dine - Fishing Trip with 3-Course Dinner
Imagine starting your day aboard an authentic fishing boat with XXLofoten, chasing cod in the Lofoten waters, helping to bring the fish ashore, and then processing it at Thon Hotel Svolvær in their "bruk" before ending the day with the "taste of Lofoten" in the hotel's restaurant.
Réserver
Røst
A walk in the realm of Stockfish - Røst Bryggehotell
Experience the inside of the fish farm, where all the stockfish are sorted!
Reine
Anita’s Seafood
Anita's Seafood is a delightful seafood bar and delicacy shop on Sakrisøy, Lofoten. Known for its grab-and-eat concept, the restaurant offers a variety of local seafood dishes, including their famous fish burgers. With a focus on local flavors and ingredients, Anita's Seafood provides a unique culinary experience in the beautiful setting of Lofoten.
Réserver
Havnnes
Visit Norways northernmost trading post and learn about it's exciting history and stockfish production!
Havnnes is a well-preserved, listed 19th century trading post, situated in the midst of the most stunning scenery in all of Northern-Norway. In the forest above Havnnes a large collection of spear- and arrowheads has been found.
Kabelvåg
SKREI – Fish, Folk And Our Future Ocean
SKREI tells the story of the migrating codfish that has shaped the Lofoten fisheries, coastal culture and Norway as a nation for a thousand years. New museum opens June 30, 2026!
Réserver

Recette de stockfish

Goûtez-en à la maison ! Le clipfish (salé et séché à l'intérieur) peut également être utilisé pour les mêmes recettes.

Recette : Lefse à la crème de stockfish
Découvrez les tacos des Lofoten. Ces délicieux lefse de pommes de terre à la crème de stockfish ont été servis au Bocuse d'Or en 2024 ! Goûtez la recette du chef étoilé des Lofoten, Mymint.
Recette : mini tartelettes au poisson séché
Le stockfish (tørrfisk en norvégien), ou poisson séché, jouit d’une longue tradition dans la cuisine norvégienne. Tom Victor Gausdal, ancien médaillé d'argent du Bocuse d'Or, propose une version moderne de la recette de poisson séché.
Recette : le poisson séché de Lars Erik Underthun
Avez-vous déjà goûté du stockfish ? Testez la recette de tørrfisk traditionnelle de Lars Erik Underthun, ancien médaillé d'argent du Bocuse d’Or.
Recette : Le bacalao
Essayez la recette traditionnelle de morue salée et séchée de la côte ouest norvégienne, le bacalao.

Man kissing an Arctic cod on a fishing trip

Le secret sexy...

Partez à la pêche au skrei ! Nous connaissons une méthode qui vous aidera à multiplier vos prises...

Haill ! Une astuce sexy pour avoir de la chance à la pêche !

C’est parti pour une aventure ex-skrei-ptionnelle !

Visitez des lieux magiques en Norvège du Nord !

Chef holding mussels on Hurtigruten's deck

Croisière pour les foodies : un voyage culinaire avec Hurtigruten

Pêcheur portant sa prise, dans les Lofoten, en Norvège du Nord

Goûtez à l’aventure de la pêche au skrei

Le skrei : le cabillaud, ce héros !

La Norvège du Nord
Les îles Lofoten
Vesterålen
Cuisine arctique
Pêche
Destinations gastronomiques d’exception en Norvège

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