Portée par des chefs enthousiastes et des produits locaux exceptionnels, Trondheim s’est muée en haut lieu gastronomique. La jeune et talentueuse cheffe Live Krangnes Edvardsen, qui officie au restaurant étoilé Michelin Credo, vous présente la Région européenne de la gastronomie 2022.
“Pourquoi Trondheim est-elle devenue une destination recherchée des gourmets ?”
“Je crois que c’est parce que l’on y trouve d’excellents produits régionaux.”
“Le fjord nous fournit des poissons et fruits de mer frais, tandis que les agriculteurs locaux nous fournissent en viande et en légumes d’excellente qualité.”
Live Krangnes Edvardsen
Les meilleurs lieux culturels de Trondheim
avec la cheffe
Live Krangnes Edvardsen
« Bien que je ne sois pas dans le métier depuis longtemps, j’ai assisté à une montée en puissance des expériences culinaires dans les restaurants locaux. C’est vraiment chouette de faire partie de ce mouvement », déclare Live.
Trondheim est devenue une grande destination culinaire en Norvège. Grâce à des agriculteurs passionnés et à des chefs innovants, Trondheim et la région du Trøndelag ont acquis une reconnaissance internationale en tant que Région européenne de la gastronomie en 2022.
Trondheim se dénomme certes « Capitale des saveurs nordiques », mais elle n’en accueille pas moins tout un éventail de cuisines. Si vous êtes en quête de saveurs nordiques raffinées, visitez l’un de ses trois restaurants Michelin. À moins que vous ne soyez tenté par une pâtisserie, auquel cas vous devriez vous intéresser à ses délicieuses boulangeries ? Ici, les adresses gourmandes abondent.
Cette ville du cœur de la Norvège regorge également de lieux historiques et culturels. Nous avons demandé à Live de nous en faire découvrir trois.
Le triangle culturel de Live
Live a entamé son parcours culinaire en confectionnant des gâteaux et des sucreries, dans sa maison natale de Surnadal, un petit village situé à environ deux heures de route de Trondheim.
« Au départ, je voulais en fait devenir cheffe pâtissière. Presque tous les soirs, je préparais un gâteau pour mes copains de classe, même si, personnellement, je préfère le salé. Je pense que c’est ma grand-mère qui m’a transmis cette passion. Elle nous préparait toujours des gâteaux maison quand nous lui rendions visite. Les autres membres de ma famille ont aussi joué un rôle important », dit-elle.
À seize ans, Live a suivi une formation culinaire à Trondheim et est devenue apprentie dans le célèbre restaurant Credo, où elle a ensuite été promue cheffe.
Ville Michelin
Fagn est un restaurant Michelin situé dans le centre-ville. Vous pouvez y savourer un menu dégustation de 10 ou 20 services au rez-de-chaussée, ou un repas plus simple (mais tout aussi merveilleux !) au bistrot à l'étage.
« Quand je ne travaille pas en cuisine, j'adore sortir manger en ville. Trondheim regorge d'excellents restaurants et cafés », explique Live.
Achetez un café et un croissant dans une boulangerie et rejoignez Live qui vous emmènera découvrir son prochain haut lieu culturel.
Trondheim ne se réduit pas à son excellente scène culinaire.
Nous nous enfonçons un peu plus dans la ville. À cinq minutes de marche de notre petit café secret se trouve le plus grand et célèbre monument de Trondheim…
… la cathédrale de Nidaros, cathédrale gothique la plus septentrionale du monde.
“Si vous visitez la ville, la cathédrale de Nidaros est un incontournable. Elle est belle de l’extérieur, et plus encore à l’intérieur.”
Admirez ses plafonds vertigineux et ses vitraux, puis gravissez les 172 marches, au sommet desquelles vous attend une vue fantastique sur le centre-ville.
La cathédrale est un endroit fascinant, quelle que soit la saison.
En automne et en hiver, vous pouvez contempler les milliers de sculptures qui confèrent à la cathédrale une atmosphère mystérieuse aux mois les plus sombres.
Au printemps et en été, appréciez la fabuleuse lumière de la rosace qui illumine les lieux.
La cathédrale a été érigée sur le tombeau de saint Olav, le roi viking qui christianisa la Norvège. Au Moyen Âge, elle est devenue l’un des lieux de pèlerinage les plus importants d’Europe du Nord. Elle reste aujourd'hui encore une destination de pèlerinage prisée dans le monde entier.
On peut parcourir intégralement les chemins de Saint-Olav, voies historiques allant d’Oslo à la cathédrale de Nidaros, ou bien se contenter d'un tronçon. Le pèlerinage de Nidaros est une tradition désormais millénaire et certains pèlerins se plient toujours au rite consistant à faire trois fois le tour de la cathédrale à leur arrivée.
« Je me souviens avoir visité la cathédrale quand j'étais petite. Nous sommes allés dans la crypte, au sous-sol, avec un guide. C’est le souvenir qui m'a le plus marquée », témoigne Live.
L’accès au sous-sol et à la crypte se fait en compagnie d’un guide. On peut y voir la plus grande collection norvégienne de pierres tombales médiévales, ainsi qu'un squelette datant de la seconde moitié du XIe siècle.
Après toutes ces émotions, il est temps de se détendre et de s’offrir une pause gourmande. La dernière étape culturelle de Live va vous combler.
À 8 minutes à pied de la cathédrale, nous atteignons le temple du luxe.
Bienvenue au cinq-étoiles Hotel Britannia.
“J’ai toujours rêvé de réserver une chambre au Britannia. C’est un lieu tellement beau et luxueux.”
L’hôtel cinq-étoiles possède 233 chambres. Fondé en 1870, il a été entièrement rénové en 2019.
Son surnom de « cygne blanc de Trondheim » lui vient de sa façade toute blanche.
« L’hôtel respire le luxe et la bâtisse elle-même est d'une grande élégance », estime la jeune femme.
De nombreux personnages célèbres y ont dormi, dont l’explorateur norvégien Fridtjof Nansen. En 1896, au retour de son expédition dans l’Arctique, il choisit le Britannia pour exposer ses observations aux sociétés géologiques internationales.
Marchez dans les pas de Nansen et offrez-vous un délicieux repas dans l’un des six bars et restaurants de l’hôtel.
Le restaurant Michelin Speilsalen était auparavant dirigé par Christopher Davidsen, chef cuisinier champion du monde et médaillé d'argent au Bocuse d'Or. C’est désormais Håkon Solbakk qui est le nouveau chef exécutif du Speilsalen. Si vous vous y rendez un samedi, vous pourrez vous offrir un déjeuner au champagne avec un menu spécial quatre services.
« Le restaurant Palmehaven est lui aussi incroyable », ajoute Live.
Live étant cheffe, un détour en cuisine s’impose tout naturellement.
Le menu du jour, avec ses noix de Saint-Jacques, homard et tarte aux pommes, a de quoi faire saliver. Miam !
“Ça a l'air (et sent) très bon !”
“L’expérience culinaire que propose le Britannia est fabuleuse. La qualité des plats est exceptionnelle.”
Alors, la visite guidée de Live vous a-t-elle ouvert l’appétit ?
Si vous vous rendez à Trondheim en été, profitez-en pour vous rendre au festival culinaire du Trøndelag, véritable ode aux saveurs locales.
Le triangle culturel de Live
Les sites, restaurants et hôtels recommandés par la cheffe.
TrondheimBritannia Hotel
Founded in 1870, Britannia Hotel was built to serve British aristocrats who visited Trondheim for its legendary salmon fishing. Today, the Britannia cherishes its rich 150-year history of serving explorers, royalty, dignitaries and celebrities from around the world. A privately owned, independently operated hotel, the Britannia reopened in April 2019 after being closed for a dramatic, 3-year, $150 million renovation.
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