La ferme médiévale de Budsjord

Des échanges animés

« Un pèlerin, ce n’est pas un hôte comme un autre. Il possède un certain calme, constate Erik.

Le pèlerinage tend à plonger les marcheurs dans la réflexion. Après une longue marche, ils apprécient ce qui semble souvent aller de soi : un bon repas, une douche bien chaude et un lit confortable.

Les pèlerins viennent d'horizons et de pays variés, et les échanges fusent souvent autour de la table. »

Concerts et expositions

Pour faire de Budsjord un lieu vivant autant pour les invités que pour les gens du coin, Erik y organise des expositions et des concerts. Il s’est aussi lancé dans un grand projet visant à photographier et enregistrer tout ce qui se passait sur la ferme, dans l’idée de transformer la grange en musée.

Erik enseigne à l’École d'architecture et de design d’Oslo et amène souvent des étudiants à Budsjord pour leur faire découvrir les traditions locales en matière de construction.

Une cuisine raffinée

Erik collabore étroitement avec des producteurs locaux  afin de concocter des plats à forte coloration locale.

« Bien manger est essentiel à Budsjord, déclare Erik. Qu’il s'agisse du petit déjeuner, de la soupe des pèlerins ou des gaufres à la crème aigre pris sur la table tout en longueur du bâtiment “Sørstuggu” ou que l'on reçoive un groupe de  25 personnes à “Nordstuggu”.

Notre chef Eva est originaire de Dovreskogen et connaît très bien les traditions gastronomiques du village. Nous collaborons aussi avec le chef Håkon Magne Skjøren de Folldal, et nous avons plaisir à proposer des menus à base de produits locaux. »

Tacos de renne et vin de Toscane

Lors de notre séjour à Budsjord, on nous a servi des tacos à la viande de renne, accompagné d'un vin de Toscane.

« Ça peut paraître bizarre de manger des tacos ici. Mais en fait il s'agit d'un plat typique de Dovre, appelé Morr », explique Erik en souriant.

Les tacos sont à base de viande de renne, que l’on a fait revenir avec des oignons et des pommes de terre, avant de rouler le tout dans une galette, la lefse, accompagnée de crème aigre. Servis sur de superbes assiettes à motifs bleus, ce sont de loin les meilleurs tacos que nous ayons jamais mangés.