A hand grabbing a salmon snack.
Male chef with skrei on a big plate in a restaurant
Salty waffles with salmon

RECETTE:
Gaufres aux pommes de terre et au saumon fumé

Gaufres et saumon ?

L’idée n’est pas aussi saugrenue que vous le pensez !

Stian Haugnes, chef cuisinier norvégien de l'année 2023, des Thon Hotels à Svolvær, dans les Lofoten, a partagé avec nous cette recette très savoureuse et facile à réaliser.

La gaufre salée à base de pommes de terre se marie parfaitement avec la texture moelleuse et la saveur douce du saumon norvégien.

Ingrédients

(4 gaufres entières)

100 gr de pommes de terre Amandine ou de pommes de terre Gulløye

1 œuf

35 g de farine

1 c à s de graisse de canard ou de beurre

½ c à c de levure chimique

200 ml de crème

Sel et poivre

Algues de la société Lofoten Seaweed (facultatif)

Environ 30 g de saumon fumé

Mayonnaise aux herbes (persil et estragon ou autres herbes de votre choix)

Source : Stian Haugnes, chef au Thon Hotel Svolvær

Préparation

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez l'eau, séchez les pommes de terre à la vapeur et écrasez-les. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre froides, préalablement bouillies.

Incorporez la graisse/le beurre de canard, l'œuf, la farine et la levure chimique.

Diluez la pâte avec de la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée et assaisonnez de sel et de poivre.

Cuisez les gaufres dans un gaufrier jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Vous pouvez également utiliser un fer à sandwich ou faire de petites crêpes dans une poêle à frire.

Laissez refroidir.

Servez avec des tranches de saumon fumé et de la mayonnaise aux herbes (mélangez la quantité souhaitée de mayonnaise avec les herbes de votre choix).

Garnissez d’herbes fraîchement hachées.

Comme on dit en Norvège : Vel bekomme! (Bon appétit !)

Sugarsalted roe from skrei.
Breakfast buffet at Thon Hotel Lofoten

Conseil : Les gaufres de pommes de terre sont délicieuses avec presque tout ! Variez les garnitures selon vos préférences.

Elles se marient également très bien avec la crème de stockfish.

Crème de stockfish

Dégustez les fameuses gaufres de pommes de terre au saumon au Thon Hotel Svolvær ou au Thon Hotel Lofoten. Elles y figurent au menu dégustation et font partie du meilleur buffet de petit-déjeuner de Norvège !

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