Dernière mise à jour : 27 septembre
Tant de travail. Tant d’heures, tard dans la nuit. Six années de quête constante de la perfection. Dans le moindre détail.
Pettersen et son équipe norvégienne avaient déjà remporté plusieurs médailles dans ce concours d’une extrême exigence – pas moins de trois médailles en trois ans. Après avoir reçu le titre de « Chef de l’année » en Norvège en 2015, il a remporté le Bocuse d’Or Europe en 2018. Pettersen s’est ensuite placé sur la troisième marche du podium de la finale 2019 (l’édition précédente) du Bocuse d’Or.
Mais pour le talentueux chef, une médaille de bronze ne suffisait pas. Il voulait être LE meilleur. Peu avant la mort de son père, qui était lui aussi chef et est décédé d’une crise cardiaque en 2013, il avait fait une promesse :
« J’avais 23 ans quand il est mort. La dernière chose que je lui ai promise, c’est de gagner un jour le Bocuse d’Or », a-t-il confié à la radiotélévision nationale NRK.
Repas à emporter tout tomate
Il n’a eu de cesse de peaufiner son art culinaire. En 2020, lorsqu’il remporte pour la seconde fois le Bocuse d’Or Europe, il démontre une fois de plus qu’il est l’un des chefs les plus extraordinaires de la planète. Mais ce n’était toujours pas assez.
Pour l’édition 2021 de la finale, on a demandé aux 22 chefs en compétition de préparer un repas à emporter en trois plats, chacun d’entre eux, dessert compris, contenant obligatoirement de la tomate !
« C’était l’enfer ! », s’esclaffe-t-il au micro de la NRK.
« Mais on y est arrivés, ça a marché. Nous étions en fait très satisfaits de notre dessert », ajoute-t-il.
Le jury 2021 a visiblement été sensible au résultat produit, même si Pettersen ne s’est pas hissé sur la première marche, comme il l’espérait… Christian André Pettersen, de Bodø en Norvège, n’en reste pas moins l’un des trois meilleurs chefs du monde !
Three course takeaway meal with tomato.
Photo: Tom Haga
Pays le plus médaillé
Pettersen appartient à cette vague de chefs norvégiens, innovants et créatifs, qui révolutionnent la cuisine norvégienne depuis quelques années.
Tous les deux ans, 24 des chefs les plus prometteurs du monde se réunissent à Lyon pour participer à la plus prestigieuse compétition culinaire du monde. Depuis la toute première édition, organisée en 1987, la Norvège a remporté cinq médailles d’or, trois médailles d’argent et quatre médailles de bronze, faisant d’elle, avec la France, le pays le plus récompensé de toute l’histoire des Bocuse d’Or.
Il se mijote décidément quelque chose en ces terres nordiques : le podium complet du concours 2019 et deux des trois médaillés 2021 sont tous originaires de Scandinavie, qui s'affirme comme une destination de choix pour les fins gourmets. Autant dire que la vague culinaire nordique n’a pas fini de déferler… Êtes-vous prêt à venir le constater par vous-même ?
Bent Stiansen a été le premier Norvégien à décrocher la récompense suprême en 1993. Depuis lors, des chefs norvégiens ont participé aux finales de 15 éditions sur 17.
Saveurs arctiques et asiatiques
Pour l’édition 2019 du Bocuse d’Or, Pettersen avait décroché le bronze grâce à ses saveurs délicates et surprenantes venues de l’Arctique, puisées dans une enfance passée dans la campagne profonde de Bodø, juste au-dessus du cercle arctique, entre une mère philippine et un père norvégien chef cuisinier. Une histoire familiale qui a fortement influencé sa philosophie de la cuisine et sa technique. « Mon identité, ce que je suis et ce que je cuisine viennent des mêmes sources : un équilibre parfait entre l’Est et l’Ouest, entre la Norvège et l’Asie, entre la nature et la technique. Cette compétition, ajoute-t-il, met formidablement en valeur la profession tout en suscitant l’intérêt des amateurs de cuisine pour la Norvège comme destination de voyage. »
Une cuisine de classe internationale
Ces dernières années, de nombreux autres chefs norvégiens se sont forgé une réputation hors des frontières. Un nombre croissant de restaurants norvégiens ont décroché des étoiles au Michelin. En 2016, Maaemo a été le premier établissement norvégien à en obtenir trois. L’ouverture du plus grand restaurant sous-marin du monde, Under, en 2019, a encore accru l'attractivité du pays aux yeux des gastronomes.
Le Bocuse d’Or 2019 n’est pas le seul concours international dans lequel la Norvège a obtenu de bons résultats. Le fromage Fanaost produit par Ostegården a remporté la médaille d’or au World Cheese Awards (Concours mondial de fromages) de Bergen en 2018, tandis qu’un fromage de chèvre du Telemark arrivait deuxième. C’est la seconde fois qu’un fromage norvégien remporte le plus grand concours de fromages du monde. En 2016, Kraftkar, un bleu fabriqué dans la petite ferme de Tingvollost, en Norvège des Fjords, a été élu champion des champions – tout simplement le meilleur fromage dans l’histoire de la compétition.
Les cidres norvégiens font désormais partie des cidres les plus appréciés du monde.
Bocuse d’Or 2019.
Photo: Tom Haga
Une cuisine malicieuse, inventive et sans prétention
Certains des plus grands critiques gastronomiques du monde s’intéressent eux aussi à la nouvelle scène culinaire norvégienne. « Égalitaire et sincère, la Nouvelle Cuisine nordique version norvégienne est malicieuse, inventive et sans prétention », affirme Alexander Lombrano dans le New York Times, la qualifiant même de « relativement abordable ».
Le critique remarque en outre avec justesse que l’intérêt croissant pour la scène culinaire norvégienne, « n’est pas particulièrement alimenté par le Michelin – dont l’ADN est clairement marqué par une cuisine française raffinée –, mais plutôt par une riche culture gastronomique locale, fondée sur de spectaculaires ressources maritimes et agricoles, sublimées par la brièveté de la fenêtre de production. »
