Dernière mise à jour : 21 octobre 2020
Venez découvrir pourquoi !
Cela fait quelques années qu'une révolution culinaire menée par une troupe d’audacieux chefs norvégiens comme Pettersen balaie la Norvège. Tous les deux ans, 24 des chefs les plus prometteurs du monde se réunissent à Lyon pour participer à la plus prestigieuse compétition culinaire du monde. Depuis la première édition, organisée en 1987, la Norvège a remporté cinq médailles d’or, trois médailles d’argent et trois médailles de bronze. C'est donc le pays le plus récompensé de l’histoire des Bocuse d’Or. Il se mijote décidément quelque chose en ces terres nordiques : les trois médaillés du concours 2019 sont tous originaires de Scandinavie, qui devient une destination de choix pour les fins gourmets.
Fusion Arctique – Asie
Pour l’édition 2019 du Bocuse d’Or, Pettersen avait décroché le bronze grâce à ses saveurs délicates et surprenantes venues de l’Arctique, puisées dans une enfance passée dans la campagne profonde de Bodø, juste au-dessus du cercle arctique, entre une mère philippine et un père norvégien chef cuisinier. Une histoire familiale qui a fortement influencé sa philosophie de la cuisine et sa technique. « Mon identité, ce que je suis et ce que je cuisine viennent des mêmes sources : un équilibre parfait entre l’Est et l’Ouest, entre la Norvège et l’Asie, entre la nature et la technique. Cette compétition, ajoute-t-il, met formidablement en valeur la profession tout en suscitant l’intérêt des amateurs de cuisine pour la Norvège comme destination de voyage. »
Une cuisine de classe internationale
Ces dernières années, de nombreux autres chefs norvégiens se sont forgé une réputation hors des frontières. Un nombre croissant de restaurants norvégiens ont décroché des étoiles au Michelin. En 2016, Maaemo a été le premier établissement norvégien à en obtenir trois. L’ouverture du plus grand restaurant sous-marin du monde, Under, en 2019, a encore accru l'attractivité du pays aux yeux des gastronomes.
Le Bocuse d’Or 2019 n’est pas le seul concours international dans lequel la Norvège a obtenu de bons résultats. Le fromage Fanaost produit par Ostegården a remporté la médaille d’or au World Cheese Awards (Concours mondial de fromages) de Bergen en 2018, tandis qu’un fromage de chèvre du Telemark arrivait deuxième. C’est la seconde fois qu’un fromage norvégien remporte le plus grand concours de fromages du monde. En 2016, Kraftkar, un bleu fabriqué dans la petite ferme de Tingvollost, en Norvège des Fjords, a été élu champion des champions – tout simplement le meilleur fromage dans l’histoire de la compétition.
Bocuse d’Or 2019.
Photo: Tom Haga
Une cuisine malicieuse, inventive et sans prétention
Certains des plus grands critiques gastronomiques du monde s’intéressent eux aussi à la nouvelle scène culinaire norvégienne. « Égalitaire et sincère, la Nouvelle Cuisine nordique version norvégienne est malicieuse, inventive et sans prétention », affirme Alexander Lombrano dans le New York Times, la qualifiant même de « relativement abordable ». Le critique remarque en outre avec justesse que l’intérêt croissant pour la scène culinaire norvégienne, « n’est pas particulièrement alimenté par le Michelin – dont l’ADN est clairement marqué par une cuisine française raffinée –, mais plutôt par une riche culture gastronomique locale, fondée sur de spectaculaires ressources maritimes et agricoles, sublimées par la brièveté de la fenêtre de production. »
