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Team Norway in Bocuse D'or.
Team Norway in Bocuse D'or.
Team Norway.
Photo: Foto: Stian Broch
Team Norway.
Photo: Foto: Stian Broch

La Norvège détient le record de médailles au Bocuse d’Or

La Norvège conserve son statut de pays le plus médaillé. Le talentueux chef norvégien Filip August Bendi a remporté la médaille de bronze du prestigieux concours européen 2022. 

En se hissant sur le podium du Bocuse d'Or Europe 2022, le candidat norvégien Filip August Bendi et son équipe ont atteint leur but. Cette médaille de bronze est leur ticket d’entrée pour la grande finale mondiale, qui se déroulera à Lyon en 2023.

Une fois n’est pas coutume, la Norvège est sur le podium. Elle confirme ainsi sa position de pays le plus titré de l'histoire du concours, même devant la France. Voici qui démontre le niveau extrêmement élevé des chefs et de la gastronomie norvégienne.

Le Bocuse d’Or Europe 2022, organisé en Hongrie, a été l’occasion d’annoncer que Trondheim serait l’hôte du Bocuse d’Or Europe 2024. Le Trøndelag, avec Trondheim, est la région européenne de la gastronomie 2022. En Norvège, elle fait figure de leader en matière gastronomique.

Filip August Bendi a travaillé dans plusieurs des meilleurs restaurants du monde, dont le Noma à Copenhague, avant de rentrer s’entraîner en Norvège pour le Bocuse d'Or. Aujourd’hui, officiant à l’hôtel Bristol d’Oslo, il est également chargé de la créativité pour la chaîne hôtelière Thon Hotels.

La médaille de bronze a été décernée à Bendi pour ses deux superbes plats d’inspiration printanière : l’un à base de pommes de terre, l’autre à base de venaison.

Venison dish from Bocuse d'Or 2022.
Bocuse d'Or 2022.
Photo: Tom Haga

L’un des plus grands chefs du monde

L'année dernière, le double lauréat du Bocuse d’Or Europe Christian André Pettersen a remporté sa deuxième médaille de bronze à la grande finale 2021, devenant ainsi l’un des chefs les plus titrés de l’histoire du concours.

Pettersen et son équipe norvégienne avaient déjà remporté plusieurs médailles dans ce concours d’une extrême exigence – pas moins de trois médailles en trois ans. Il a remporté le Bocuse d’Or Europe en 2018, s’est ensuite placé sur la troisième marche du podium de la grande finale 2019 du Bocuse d’Or, puis a remporté un deuxième Bocuse d’Or Europe en 2020.

Le jury 2021 a décerné une médaille de bronze à Pettersen, confirmant le talentueux chef norvégien de la petite ville de Bodø parmi les plus extraordinaires du monde !

Chef presenting food at Bocuse d’Or 2019
Bocuse d’Or 2019.
Photo: Tom Haga

Pays le plus médaillé

Bendi et Pettersen appartiennent à cette nouvelle vague de chefs norvégiens innovants et créatifs, qui révolutionnent la cuisine norvégienne depuis quelques années.

Tous les deux ans, 24 des chefs les plus prometteurs du monde se réunissent à Lyon pour participer à la plus prestigieuse compétition culinaire du monde. Depuis la première édition du concours international, en 1987, la Norvège a remporté cinq médailles d’or, trois médailles d'argent et quatre médailles de bronze. La Norvège, avec la France, est le pays le plus titré du concours international.

Il se mijote décidément quelque chose en ces terres nordiques : le podium complet du concours 2019 et deux des trois médaillés 2021 sont originaires de Scandinavie, qui s'affirme comme une destination de choix pour les fins gourmets. Palmarès auquel s'ajoutent les deux nouveaux médaillés scandinaves du concours Europe 2022. Autant dire que la vague culinaire nordique n’a pas fini de déferler… Êtes-vous prêt à venir découvrir des saveurs aussi délicieuses qu’inventives ?

Bent Stiansen a été le premier Norvégien à décrocher la récompense suprême en 1993. Depuis lors, sur les 18 grandes finales mondiales, la Norvège a été représentée 16 fois.

Une cuisine de classe internationale

De nombreux autres chefs norvégiens se sont forgé une réputation hors des frontières. Un nombre croissant de restaurants norvégiens ont décroché des étoiles au Michelin. En 2016, Maaemo a été le premier établissement norvégien à en obtenir trois. L’ouverture du plus grand restaurant sous-marin du monde, Under, en 2019, qui a obtenu une étoile Michelin en 2020, a encore accru l'attractivité du pays aux yeux des gastronomes.

Ce n’est pas tout. Les fromages norvégiens remportent de nombreuses médailles au World Cheese Awards (Concours mondial de fromages). En 2016, Kraftkar, un bleu fabriqué dans la petite ferme de Tingvollost, en Norvège des Fjords, a été élu champion des champions – tout simplement le meilleur fromage dans l’histoire de la compétition.

Les cidres norvégiens font désormais partie des cidres les plus appréciés du monde.

Norwegian chef Christian André Pettersen arranging food on a plate in Bocuse d’Or 2019
Bocuse d’Or 2019.
Photo: Tom Haga

Une cuisine malicieuse, inventive et sans prétention

Certains des plus grands critiques gastronomiques du monde s’intéressent eux aussi à la nouvelle scène culinaire norvégienne. « Égalitaire et sincère, la Nouvelle Cuisine nordique version norvégienne est malicieuse, inventive et sans prétention », affirme Alexander Lombrano dans le New York Times, la qualifiant même de « relativement abordable ».

Le critique remarque en outre avec justesse que l’intérêt croissant pour la scène culinaire norvégienne, « n’est pas particulièrement alimenté par le Michelin – dont l’ADN est clairement marqué par une cuisine française raffinée –, mais plutôt par une riche culture gastronomique locale, fondée sur de spectaculaires ressources maritimes et agricoles, sublimées par la brièveté de la fenêtre de production. »

Les Bocuse d’Or

Le Bocuse d’Or est un championnat international organisé tous les deux ans à Lyon. Des candidats de 24 pays s’affrontent dans le but de remporter le plus grand concours actuel de cuisine moderne.

Depuis la première édition de la compétition en 1987, la Norvège a remporté cinq médailles d’or, trois médailles d’argent et désormais quatre médailles de bronze.

Les anciens lauréats du Bocuse d’Or et leurs restaurants

Bent Stiansen
Restaurant : Statholdergaarden à Oslo

Charles Tjessem
Restaurant : Villa Skeiene (site uniquement en norvégien) à Sandnes dans la région de Stavanger

Geir Skeie
Restaurant : Brygga 11 à Sandefjord

Ørjan Johannessen
Restaurant : Bekkjarvik Gjestgiveri, à Austevoll, canton du sud de Bergen.

Des idées cadeaux pleines de saveurs

Ramenez chez vous de quoi prolonger encore un peu le goût de vos vacances...

« Røkelaks » (saumon fumé)
Poisson vendu entier ou sous vide, découpé en fines tranches. Complétez votre achat par la traditionnelle sauce moutarde.

« Tørrfisk » (morue séchée)
Ces petits morceaux de stockfisch font un snack idéal (et bon pour la santé !). Vendu en sachets de petite contenance.

« Brunost » (fromage à pâte brune)
En ramenant dans vos bagages ce fromage de chèvre à pâte brune, vous ramènerez un petit morceau de Norvège. Indispensable accessoire du brunost : le coupe-fromage, qui équipe la plupart des cuisines norvégiennes aujourd'hui.

« Sild » (hareng)
Le hareng est accommodé de moult façons, avec un éventail infini de marinades et de saveurs.

« Flatbrød »
Pain sec et croustillant ultrafin, souvent vendu dans un emballage protecteur en carton. Il accompagne très bien les soupes, les ragouts ou la viande séchée et la crème aigre.

« Lefse »
Galette traditionnelle à base de farine, pommes de terre, lait et beurre, préparée selon une technique traditionnelle. Généralement servie pliée, légèrement fourrée de beurre, sucre et cannelle.

Gaufres et gaufrier
Si vous souhaitez ressentir pleinement le « kos » norvégien, essayez donc une gaufre.

Le livre de cuisine norvégienne

Jetez un œil aux délicieuses recettes de nos chefs et apprenez comment réaliser certains plats typiquement norvégiens.

Food from the Trøndelag region .
Photo: Marius Rua/ Buckethuas / Trøndelag Reiseliv
Food from the Trøndelag region .
Photo: Marius Rua/ Buckethuas / Trøndelag Reiseliv

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