La prise du jour

Texte original en anglais : Julie Nordby Egeland

Ce jour-là, la petite poissonnerie d’Anita, à Sakrisøy dans l’archipel des Lofoten, ne chôme pas. Carl Fredrik, le fils de la patronne, vient de remonter ses lignes dans le fjord et s’empresse d’apporter les flétans et lieux noirs qui y ont mordu.

« Le laps de temps, entre le moment où le poisson nage dans l’océan et celui où on le retrouve sur mon étal est vraiment très court, explique Anita Gylseth. C’est une entreprise familiale, et nous tenons à proposer tous les jours des produits frais et strictement locaux. »

En été, l’étal d’Anita regorge de spécialités de la mer toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Si la cuisine de votre sushi local vous semble trop nature, trop fraîche, alors attendez un peu d’avoir goûté aux produits de l’Arctique et de la mer de Norvège ! Il n’y a rien d’étonnant à ce que la Norvège du Nord approvisionne le littoral européen en poisson depuis des siècles : ses eaux, où se rejoignent les courants océaniques froid et chaud, sont les plus poissonneuses du monde. La fraîcheur de l’eau ralentit la croissance des poissons, moules et coquillages, qui acquièrent une chair plus tendre et savoureuse que nulle part ailleurs.

« En fait, explique Hans Hatle, cuisinier spécialiste de la question, on ne le fait pas bouillir, on le plonge délicatement dans l’eau frémissante pour préserver la texture et la succulence de sa chair. Il ne faut que 8 minutes de cuisson. Difficile de faire plus frais. »

S’il a une carapace à l’extérieur, le roi de la mer est d’une grande délicatesse à l’intérieur. « Une fois que vous aurez goûté au crabe royal cuisiné sur place, les autres crabes vous paraîtront bien fades, explique Hans Hatle d’un air songeur. La chair des pattes et des pinces du crabe royal est vraiment juteuse et parfumée. »

Anita´s seafood : l’une des maisonnettes ocre du village de Sakrisøya abrite une poissonnerie fort bien achalandée, où l’on trouve à peu près toutes les spécialités des Lofoten. Les spécialités locales sont en bonne place,près de l’entrée : le clipfish (poisson salé et séché en plein air) et le stockfisch (idem, le sel en moins).

Le plateau montagneux de la Finnmarksvidda : c’est le paradis des pêcheurs en eau douce. Attrapez une truite, faites-la griller au feu de bois et dégustez-la avec quelques aromates sauvages. Vous pouvez aussi confier cette mission à un pêcheur du cru.

Sortie de pêche au crabe royal : ce crabe de couleur rouge peuple les eaux glacées du Finnmark. Montez à bord d’un bateau et mettez le cap sur la mer de Barents, humez l’air iodé et pêchez un crabe.